Pileći roštilj u Alabami s bijelim umakom

01 od 08

Pileći roštilj u Alabami s bijelim umakom

Ako nikada nisi pio Alabama roštilj piletinu s bijelim umakom, znam tri dobra razloga koji biste trebali. Lako je, to je jeftino, i to je ukusno. Ovo pileće s roštiljem je fleš kako bi ga brzo i ravnomjerno kuhalo, a dok vjerojatno imate većinu sastojaka za ovaj recept, nećete slomiti banku ako ih trebate kupiti. Dimljeni pile preliveni su ukusnim, tart-umakom koji stvara uistinu jedinstven oblik roštilja koji sam siguran da ćete ponovo i iznova raditi.

Letjet ćemo ovu piletinu, dajte joj svjetlo premaz ulja, uzgojiti sol i papar, i neizravno ga kuhati na roštilju s nekim komadićima pilića za dim. Na oko 300 do 325 stupnjeva F., cijela kokoš trebalo bi oko 3 sata kuhati. Iz roštilja je umočen u umak, a zatim odlazi na stol. Proces je jednostavan i rezultati su divni.

Ono što nam treba:

• 1 Cijeli pileći
• Gril ili pušač
• Gorivo za taj grill ili pušač
• Oko 5 ili 6 velikih komadića hickory
• 2 šalice Alabama White umak za roštilj
• Ulje ili lardo
• Sol i papar

Kada je riječ o opremi koja vam je potrebna, najbolje rješenje je ugljen roštilj koji je dovoljno velik da kuha cijeli, pastičasti pile neizravno. Možete koristiti pušače, ali želimo kuhati piletinu na višoj temperaturi od tradicionalnih niskih i spora roštilja (225 do 250 stupnjeva F.). Kuha se na oko 300 do 325 stupnjeva F. Dakle, pazite da držite ovu temperaturu oko 3 do 3 1/2 sata, ovisno o veličini piletine.

02 od 08

Butterflied piletina

Ako ne znate kako leptira piletinu, svakako morate naučiti kako. Prvo je malo zamršeno, ali nakon što se objesite, trebalo bi brzo. Da biste leptirao piletinu, stavite piletinu na veliku dasku za rezanje prema dolje. Trebat će vam nož i kuhinjski škare. Okrenite piletinu tako da je rep prema vama, a kuhinjske škare početi rezati samo na stranu okosnice. Potrebno je malo hvataljke da se prođu kroz kosti, ali to ne bi trebalo biti previše teško. Izrežite sve uzduž kralježnice na vrat ptice. Sada ga možete otvoriti. Izrežite drugu stranu okosnice i potpuno ga uklonite. Otvorite piletinu i okrenite ga tako da je postavljena na vašu ploču za rezanje. Pritisnite na dojku dok se piletina ne spljoči. Mogli biste malo podrezati grube rubove.

Postoji nekoliko varijacija koje biste mogli pokušati u ovom procesu ako stvarno ne želite da leptira piletinu. Pokazujem tradicionalnu metodu, ali možete zadržati cijelu piletinu i učiniti je kao Rotisserie Piletina ili kao pivo od piva .

03 od 08

Začinite piletinu

Jednom kada je piletina leptira, dobro je oprati. Pazite da nema malih komadića kosti gdje je uklonjena kralježnica. Jednom prati, pile piletina suhom papirnatim ručnicima. Dalje, dati piletini tanki sloj ulja. U starim danima to je tradicionalno bila sloj tele, ali zapravo nije važno kakvu vrstu ulja koristite jer držimo temperaturu ispod točke dima većine ulja. Ovdje koristim maslinovo ulje. Jednom kada se pilić podmiri, odrežite ga velikodušnim dijelom crnog papra i malo soli.

04 od 08

Izgradnja vatre

Potrebna nam je neizravna vatra kako bi grli naš pile bez da ga spali. Vaš roštilj mora biti dovoljno velik da to učini i požar mora biti u stanju zadržati temperaturu od oko 300 do 325 stupnjeva F. do 4 sata kako bi se kokošjeo kuhati. Kad vaš ugljen bude spaljen na bijeli pepel i vatra je dobra i vruća, spremni ste ići. Preporučujem stavljanje poklopca na roštilj i podešavanje otvora na odgovarajuću temperaturu prije stavljanja piletine. Ostavite mjesta za svoje drvene komade.

05 od 08

Postavljanje piletine na roštilj

Želimo da se piletina ravnomjerno kuha na roštilju. Ako imate veliki roštilj ili upotrebljavate pušače, možda nećete morati previše pažnje posvetiti pilići dok kuha. Koristim bazen roštilj koji je dovoljno velik da neizravno rotira piletinu. Da biste započeli, stavite piletinu na stranu s roštiljem okrenutom prema gore, pazeći da ni jedan živi ugljen nije izravno ispod nje ili se može zapaliti. Potrebno je rotirati i ptičica omogućiti da kuha ravnomjerno, ali ćemo to kasnije raspravljati.

06 od 08

Izrada dim

Ako vaš roštilj omogućava vam da dođete do vatre nakon što na svom mjestu postavite rešetku za kuhanje, sada ćete htjeti dodati drvne komade. Ako je teško doći do vatre nakon što je roštilj napunjen, stavite komade na vrući ugljen upravo prije nego što stavite kuhanje rešetke i piletina na. Želite imati neprekidnu količinu dima, ali nema razloga pušiti prije nego što se hrana nalazi na roštilju.

Tradicionalno drvo za Alabama roštilj je hickory. Naravno, možete upotrijebiti sve što vam se sviđa, ali hickory daje pileći ugodan mirisni naglasak bez prevladavanja okusa. S obzirom na veličinu roštilja koju koristim, smatram da oko 5 ili 6 velikih komada radi najbolje. Veće komade gori dulje tako da pruža konstantan dim. Zapamtite, natapajte čips, a ne komade. Budući da koristim velike dijelove, ne moram ih natapati u vodi da usporim njihovo gorenje.

07 od 08

Bacanje piletine

Na našoj ciljnoj temperaturi trebalo bi uzeti prosječno piletinu oko 3 sata kuhati. To znači da ćete nakon otprilike 1 i pol sata morati preokrenuti piletinu. Ako vam se sviđam, radite na manjem roštilju, rotirati piletinu između tih vremena ili oko 45 minuta nakon što ga stavite i oko 45 minuta nakon što okrenete piletinu. To će vam pomoći osigurati ravnomjerno kuhanje.

Prilikom pomicanja piletine, možda biste htjeli uloviti piletinu s malo ulja i dodati dodatnu sol i papar za zamjenu onoga što je kuhalo. Ako želite više od smokavog okusa na piletinu, možete dodati i neke dodatne drvene komade. Bilo kako bilo, ovo je dobro vrijeme za provjeru vatre i pobrinite se da imate dovoljno ugljena kako bi vas vidjeli kroz sljedećih 1 1/2 sata. Ako trebate osvijetliti više drvenog ugljena to učiniti u dimnjaku ugljena. Nikada ne stavljajte neotkriven drveni ugljen na vatru. To stvara loš dojam i može dobiti prašinu na hranu.

08 od 08

Sjeckanje piletine

Nakon što je piletina gotova, vrijeme je da ga skinete s roštilja. Ovo je roštilj pa smo iznad kuhanja piletine kako bismo ga natjerali. Pileći se vrši kada unutarnja temperatura dosegne 180 stupnjeva F. u najdeblji dio bedra. Jedan je trik da uhvatite nogu i okrenete ga. Ako se pretvori, piletina je gotova.

Stavite naš umak nakon što je piletina napustila roštilj jer to čuva bogato okus umaka. Za jedan pile trebat će vam oko 1 1/2 do 2 šalice Alabama bijele umake za roštilj . U starim zidovima roštilja u Sjevernoj Alabama uzme cijeli kokoš i zaklanja ga u kantu umaka. Vjerojatno ne želite napraviti tako mnogo umaka za jednu piletinu pa predlažem da ga četkam po piliću čim se kokoš puse s roštilja. Želite da se vrućina piletine zagrije na umak. Ovo je umak od roštilja, pa ga samo sipajte i širite ga s četkom za bastanje.

Sada rez od piletine (kuhani na ovu razinu nježnosti je lako učiniti) i služiti. Piletina za roštilj u Alabami trebala bi biti poslužena vrućim odmah na roštilju. Obećajem da će vam se svidjeti ovaj roštilj.