Ovaj popularni bliskoistočni vrući umak ide po mnogim pravopisima i izgovorima, ovisno o regiji i jeziku. Poznata je kao sklupčana , slikana i skhugirana, a možda crvena, zelena ili smeđa. Ali postoji jedna stvar koja uvijek postoji i to je HOT.
Umak je izrađen od svježe crvene ili zelene vrele paprike i začinjen je češnjakom, korijandrom i kuminom . Zatim se dodaju svježa trava poput peršina i korijena. Smeđa školjka obično je zelena paprika sorta s rajčicama dodano u.
Izvor umaka je u jemenskoj kuhinji, ali sada je popularan u cijelim zemljama Bliskog istoka, a svaka regija ima svoj vlastiti spin na umaku. U Izraelu umak se ponekad zove harif, što je opći izraz za vruće i začinjeno. Koristi se kao pratnja za falafel , sabich i shawarma i mogu se naći u bočicama za ukusne napitke na mjestima koja služe i prodaju te namirnice.
Za razliku od vrućih umaka koji su prvenstveno namijenjeni za dodavanje začina, školjka je vrlo svježi i vedro umak. Kombinacija ljekovitog bilja, začinskog bilja i limuna daje joj izvanredan okus koji je idealno drizzled preko pržena povrća, roštilja, riba, piletina, pa čak i jaja. To je okus ne ovisi o vrućini pa ako se sklanjaš od vruće, začinjene hrane, nemojte izbjegavati škugu. Jednostavno koristite manje paprike i pazite ukloniti sjeme i vene tako da imate okus papra s manje topline. Korištenje 2 jalapeño paprika umjesto 4 će dati izvrstan okus s vrlo malom toplinom. No, ako se uzmete u glavu, uživajte u korištenju vrućih paprike koje vam se sviđaju. Samo zadržite malo hladnoće kiselo vrhnje ili jogurt oko ravnoteže.
Što vam treba
- 4 jalapeño paprike
- 4 češnja češnjaka (oguljena)
- 1/2 šalice peršina
- 1/2 šalice korijena
- 1 žlica limunovog soka
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajnu žličicu od tikvica
- 1/4 čajna žličica tla coriander
- 1/2 šalice maslinovog ulja
Kako napraviti
- Uklonite stabljike iz jalapeño paprike. Ako vam se sviđa jako začinjen umak, dodajte ih u hranu. Ako želite manje vrućine, uklonite sjeme i vene . (Imajte na umu da je dobro nositi rukavice dok radite s vrućim paprike, jer toplina može ostati na prstima i uzrokovati bol ako dodirete oči.Uko ne nosite rukavice, pazite da temeljito operite ruke sapunom i vrućom vodom nakon rukovanja paprikom.)
- Dodajte češnjake, peršin, cilantro, sok od limuna, sol, mljevenu kumin i mljeveno korijander u procesoru za hranu i nekoliko puta dodajte nekoliko puta kako biste sve izrezali. Dok stroj radi, ulijte maslinovo ulje kroz dovodnu cijev kako bi se stvorila emulzija. Završni umak trebao bi biti malo komad i u njemu ima komadiće ljekovitog bilja.
- Pohranite u posudu koja je nepropusna za zrak i poslužite s pita kruhom, vrhnjem ili jogurtom i povrćem i mesom na žaru.