U kulinarstvu, pojam en croute (izgovara "na KROOT") ukazuje na hranu koja je zamotana u tijesto i zatim pečena u pećnici. Tijesto može biti obični tijesto od pita ili pecivo tijesto. I predmet se može peći u zdjelici ili jednostavno kotrljati u tijestu i peći na stalak.
Drugim riječima, kada čujete nešto en croute, ono što u osnovi znači jest da je to nešto poput pogača.
Jedan od najpopularnijih priprema je aumon en croute ili losos pečen u tijestu, a postoji i nekoliko tradicionalnih varijacija.
Obično bi se sagradili u slojevima, počevši od sloja tijesta, a zatim s grlom drugog tipa ribe, kao što su štuka, a zatim lososa, tartufa, drugog sloja krzna i tako dalje, prije brtvljenja s drugim slojem tijesto na vrhu. Potrebno je izrezati rupu na vrhu tijesta kako bi se isparilo pare tijekom kuhanja.
Jedan od klasičnih en croute recepata je govedina Wellington , ili na francuskom, boeuf en croute. Ovo nije prilično kolač, nego cijeli goveđi lanac koji je urezan i zamotan u tijesto tijesto zajedno s foie gras, tanko rezati prerađeni pršut i tijesto od sjeckanih gljiva i okusom rakije.
Tradicionalno, vrsta slastice koja se koristi je jednostavan ravno tijesto tijesta zove pâte à pâté, ili pâté tijesto. Ali danas, lisnato tijesto često se koristi za većinu en croute recepata. Razlika je u tome što je pecivo tijesto, koje se stvara višestruko presavijanje i valjanje tijesta tijesta za stvaranje stotine slojeva, će puhati kad kuhati i postati pjegavi, dok ravno tijesto će ostati prilično ravna.
Ključ s pripremanjem predmeta en croute je da, međutim, dugo je potrebno za kuhanje tijesta sve dok je zlatno smeđe koliko će predmet potrošiti u pećnici. Kao što losos kuha brzo, ima tendenciju da radi dobro. Slično tome, meso govedine najbolje se priprema srednje rijetke , pa je također dobar izbor. (Izbjegavala biste je izvaditi prije nego što ga zalijepite u tijesto.)
Isto tako brie sir, koji stvarno treba samo biti u pećnici dovoljno dugo da se topi. (Brie en croute poslužuje se kao desert, sir obično prelazi sa smeđim šećerom , cimetom i orasima prije nego ga zamotate u tijesto i peče.)