Umak od crvenog vina je jednostavno smanjenje, a izvrstan je umak za posluživanje s janjetinom, odrescima ili pečenim govedinom ili patkom. Ako pripremate umak od umaka nakon pečenja govedine ili janjetine ili kuhanja odrezaka, upotrijebite istu tavu za umak.
Koristite kvalitetno crno vino, jedno koje uživate piti, za ovaj umak. Jeftino ili nisko kvalitetno vino moglo bi proizvesti vrlo gorak umak. Koristite ovaj umak s roštilja ili pečenim odrescima ili pržena svinjetina ili govedina.
Što vam treba
- 4 žlice maslaca (podijeljeno)
- 2 žlice lužnjaka (sitno sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1/2 žličice origana
- 3 žlice paradajz paste
- 2 šalice suhog crnog vina
- 1 crtica sol (košer, po okusu)
- 1 cijev papira (na okus)
Kako napraviti
- U loncu ili tavi u kojem je meso ubodano rastopi 1 žlica maslaca. Stavite preostale 3 žlice maslaca u hladnjak dok ne budete potrebne. Saute lužnjaka do natječaja, oko 4 do 5 minuta. Dodajte češnjak i ispili još oko 1 minutu. Dodajte tijesto od oregana i rajčice. Kuhajte, uz miješanje, 1 minutu.
- Dodajte vino i iskuhajte. Smanjite toplinu do srednje niske i kuhajte, povremeno miješajte, dok se ne smanji za oko pola i zadebljati, oko 8 do 10 minuta.
- Stavite sitnu mrežicu na zdjelicu i napunite umak. Odbaciti krutine.
- Vratite umak u tavu na laganu toplinu. Izrežite preostale 3 žlice hladnog maslaca u male komadiće. Namjestite komadiće maslaca u umak nekoliko po jednog.
- Okusite i dodajte sol i papar, po potrebi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 213 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrij | 47 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |