Ljudi rijetko povezuju judaizam s Italijom, vjerojatno zato što je Rim ugostio sjedište Katoličke crkve gotovo 2000 godina. Židovi su stigli davno prije Petra i Pavla. Doista, židovski trgovci izgradili su jednu od prvih (ako ne i prvih) sinagoga izvan Bliskog istoka u Ostia Antici tijekom drugog stoljeća prije Krista. Ne ostaje mnogo strukture, ali postoji jedan Menorah izrađen u bazi reljefa na jednom od kamena.
S vremenom je židovsko stanovništvo raslo, nabujalo se dolaskom trgovaca, izbjeglica, robova. Ljudi su izračunali da je vladavina Tiberija (14-37. G.) Bilo više od 50.000 Židova koji su živjeli u Rimu, a desetine židovskih zajednica raštrkale su se diljem Poluotoka.
Gdje u Italiji?
Poput svojih susjeda, patili su se kroz tisuću godina invazije koje su uslijedile nakon pada Rimskog Carstva, ali su uspjele živjeti prilično mirno gotovo svugdje. Od Venecije, gdje je Isola Della Giudecca (preko kanala s trga San Marco) tako nazvana jer je bio dom Židova, arapskim zemljama južne Italije. Barem do 1492, kada su Španjolci konačno uspjeli tjerati Arape natrag preko Mediterana u Afriku i pretvorili u kršćanstvo novo "oslobođenih" teritorija u Španjolskoj, Siciliji i Južnoj Italiji preko inkvizicije. Južne talijanske Židove (i ostale koji nisu uspjeli na litmus testu) pobjegli su na sjever prema tolerantnijim područjima, gdje su im se pridružili Židovi iz drugih dijelova Europe, posebice Španjolske.
Firenci, Torino, Mantova i Bologna svi su imali cvjetne židovske zajednice tijekom renesanse.
Nažalost, malo od ove ljepote ostaje - dijelovi Italije koji su bili najugodniji za Židove u prošlosti gotovo su bili pod njemačkom kontrolom kada se zemlja predala 8. rujna 1943., a nakon predaje nacisti su počeli deportirati s istim zastrašujuću učinkovitost koju su pokazali negdje drugdje.
Oni koji su primijetili ili se skrivali ili ušli u brda; Edda Servi Machlin, čiji je otac bio rabin toskanskog grada Pitigliano, pridružio se partizanima u divljim brdima Maremma.
Nakon rata ona je, kao i mnogi drugi, imala malo razloga da ostane - mjesta su još bila tamo, ali ljudi koji su ih napravili bili su nestali ili se promijenili. I tako je otišla, konačno se naseljavajući u Sjedinjenim Državama i podizanjem obitelji. Ali nije zaboravila svoju domovinu, niti hranu koju je njezina obitelj jeli. Upravo suprotno, široko je održavala predavanje o talijanskom židovskom životu i okuplja njezine uspomene na život i kuhinju u divnu knjigu pod naslovom The Classic Cuisine of Italian Jews.
Razlike u tradiciji Pashe
Govoreći o Pashu, kaže da druge razlike koje se tiču istočnoeuropske židovske Seder-a proizlaze iz razlika u onome što se smatra Kosherom u raznim židovskim tradicijama. Na primjer, Ashkenazim smatra da riža bude chametz, ili ukvasan, i stoga zabraniti, dok dozvoljava čokoladu, sir i ostale mliječne proizvode. Italkim i Sephardim umjesto toga dopuštaju rižu, ali čokoladu i mliječne proizvode smatraju chametz, i time zabranjeni.
Sada dolazimo do prijedloga izbornika za prvu i drugu noć
Edda Servi Machlin predlaže:
Prva noć:
- Minestra di Riso po Pesachu
Pepeljana peciva s rižom - Muggine u Biancu
Ušutkani morski bas u želatinu - Spinaci Saltati
Spriječen - Capretto per Pesach
Pashe Kid - Matza Coperta
Matza omlet - Ricciarelli di Siena
Siene marcipanske kolače nježno mirisne narančastom bojom
Druga noći:
- Minestra di Sfoglietti po Pesachu
Pepeljarska tjestenina - Spigola Arrosto
Pecen Snapper. - artičoke
Predlaže da budu punjena; veza vodi do stranice artičoke. - Torta del Re
King's Cake, nebeski kolač badema (koji se također može napraviti s drugim orasima)
Kao što biste mogli sumnjati, običaje variraju u Italiji baš kao što se razlikuju negdje drugdje. Izbornici koji su predložili Mira Sacerdoti, koji su odrastao dalje na sjeveru, uključuju sljedeće:
Prva noć:
- Uova Sode u Acqua Salata
Jaja tvrda kuhana u slanoj vodi (koja predstavlja patnju ropstva) - Daienu
Bogata, začinjena juha. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, s rajčicama - to je blisko podsjeća na Triglia alla Livornese, i vjerojatno nije slučajno da Livorno ima izvanredno bogatu židovsku zajednicu. - Polpettone di Tacchino
Turska Roll ne prenosi koncept ovdje. - artičoke
Predlaže da ih se sašiveno s špinatom; veza vodi do stranice artičoke. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, zdjele nježne kreme, s Amarettijem
Druga noći:
- Uova Sode u Acqua Salata
Jaja tvrda kuhana u slanoj vodi (koja predstavlja patnju ropstva) - Daienu
Bogata, začinjena juha. - Lingua di Vitello con le Olive
Jezik teletine s maslinama - artičoke
Predlaže da se uzgajaju grašak; veza vodi do stranice artičoke.
Ni gospođa Sacerdoti niti gospođa Machlin ne spominju Marora ili Haroseta u svojim izbornicima. Prva je salata gorkog bilja koja podsjeća ljude na gorku gubitak slobode, dok je potonji slatki izmišljotina od meda, drobljenog oraha i jabuka koji simboliziraju kamenje i žbuku koje su robovi nosili na svojim ramenima.
Gospođa Sacerdoti daje neke recepte za Haroseta iz raznih dijelova Italije; ovdje je recept od Padove.
Više informacija o talijanskom judaizmu
- Talijanski recepti Hanukkah
I misli o posljedicama rata. - Stuart Borkenov Pasher Desserts
Zbirka deserta (i više) koju ljubazno dijeli dr. Stu. - Kada je u Rimu - Jedi Kugel?
Sjajno smiješan prikaz istraživanja rimskog geta u potrazi za nacionalnim židovskim jelom. - Ostia Antica
Izvrsna self-vođena pješačka tura, od Initaly Online. Također spominje sinagogu, najranije poznatu izvan Bliskog istoka. - Pitigliano
Toskanski Jeruzalem, prekrasan toskanski grad s cvjetastom židovskom zajednicom do rata. Web mjesto raspravlja o povijesti, hrani i vina.
Opet, sretna Pesah!
Kyle Phillips