U grčkom: ψαρόσουπα, izgovara psah-ROH-soo-pah
Ova crvena juha od mesa je velika riba koja se može odabrati za juhu jer se ne raspada i ima predivan okus prenijeti povrće. Ovaj crveni slatkišni recept koristi tradicionalni umak od ulja i limuna (latholemono) za povrće i ribu, a juhu se dodaje riža. To je ukusno i značajno jelo.
Što vam treba
- 3 do 3 1/2 funti crvene kapice (ili nešto više ako su nečiste)
- 2 srednja luka (tanko rezano)
- 4 rajčice (izrezane na komade, oko 1 funta)
- 1 funta mrkve (rezano u komade)
- 5 do 6 stabljike celera (s lišćem, sjeckani)
- 1 funta male tikvice (izrezano dijelom, dužine)
- 2 kilograma srednjeg krumpira (oguljeno, rezano po duljini u 6 komada)
- 2/3 šalice maslinovog ulja
- 2 žlice limunovog soka (svježe)
- sol na okus
- 4 1/2 šalice vode
- 2/3 šalice riže
- Za umak Latholemono (ulje-limun):
- 2/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 žlice limunovog soka (svježe)
Kako napraviti
Napomena: Ovaj recept zahtijeva dvije posude za juhu ili jednu posudu za juhu i veliku zdjelu.
Iskopajte ribu da biste uklonili ljuske . Odrezati i odbaciti peraje. Ustani i ukloni i baci glavu. Dobro operite ribu kako biste uklonili ostatke. Ako su ribe veće od obroka od jedne osobe, bodnite ribu s jedne strane u dijelove posluživanja veličine pomoću oštrog noža (ne izrezati u kosti). Ulijte tikvice.
U loncu za juhu ulijte ulje i 4 1/2 šalice vode do srednje topline.
Dodajte luk, mrkvu, rajčicu i celer i kuhajte 15 minuta. Dodajte krumpire i tikvice i nastavite kuhati 20 minuta. Dodajte ribu, pokrijte i nastavite kuhati 25 minuta. Izvadite iz topline i ostavite da ostane 10 minuta.
Napravite umak u mješalici: Kombinirajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i sok od limuna i pomiješajte na visoki do zadebljanog (oko 5 sekundi).
Pažljivo uklonite ribu i 3/4 povrća iz lončića pomoću prorezne lopatice i stavite u posudu za posluživanje. Ulijte umak preko ribe i povrća, pokrijte i stavite na stranu.
Vretena juha i povrće u miješalicu (ne popunjavajte više od pola puta), i miješajte na visokim trajanju 7 sekundi dok se ne očiste. Ulijte u drugu posudu za juhu ili veliku zdjelu. Nastavite sve dok se sva juha i povrće ne očiste. (Ako koristite veliku zdjelu, isperite posudu i ulijte juhu.) Dodajte 8 3/4 šalice vode u juhu i pocrnite. Dodajte rižu i pokriti. Smanjite toplinu na srednje nisko i kuhajte 20 minuta. Izvadite iz vrućine i promiješajte sok od jednog limuna.
Poslužite ribu i povrće na pladnju, te juhu u kolačima ili pojedinačnim zdjelicama za juhu. Poslužite s paprikom i limunskim klinovima na bočnoj strani da ih se dodati okusom.