Razmislite o marokanskom taginu, a vjerojatno nećete zamisliti kao svoj izbor povrća. Ipak, pozivam vas da isprobate ovo iznenađujuće ukusno jelo. Ovaj marokanski recept, koji mi je učio moja svekrva, ima klasičan začin s đumbirom, šafranom i malo paprike i kumin. Očuvani limuni i masline dodaju klasičnu tangy okus u umak koji moli umočiti kruhom. Meso ili kozje meso može biti zamijenjeno za janjetinu.
Što vam treba
- 1 1/2 lb. janjetine ili govedine, izrezati na 2 "do 3" komada
- 1 rajčica, ribani
- 1 med. Luk, sjeckani
- 2 češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- šačica svježeg peršina, sjeckana
- pregršt svježeg
- korijandar , nasjeckan
- 1 1/2 čajne žličice đumbira
- 1/2 do 3/4 čajne žličice soli
- 1/2 žličice papra
- 1/2 čajna žličica
- paprika
- 1/4 čajne žličice kumin
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma (ili prstohvat marokanske žute boje)
- 1/8 čajna žličica kajenskog papra (izborno)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- -------------------------------------
- 1 šalicu kupusa, sjeckani na 1/2 "široke trake
- 1 sačuvanog limuna, kvadrata i uklanjanja sjemena
- 1 velika ruka crvenih maslina
- 1 do 2 žlice soka od limuna (izborno)
Kako napraviti
- Stavite meso, ribanu rajčicu, luk, češnjak, maslinovo ulje, peršin, cilantro i začine u loncu ili posudu. Dobro promiješati.
- Kuhajte na srednjoj i srednjoj visokoj vatri, nepokriveni, oko 10 minuta, nekoliko puta miješajući okrećite meso i smeđi na sve strane.
- Dodajte oko tri šalice vode, pokrijte tlačnu štednjak ili lonac i povećajte toplinu na visoku. Ako koristite tlačni štednjak: Kada se postigne tlak, smanjite toplinu na medij i kuhajte 35 minuta. Ako koristite lonac: Kad tekućine kipu, smanjite toplinu na medij i pecite oko 1 1/2 sata, ili dok meso bude natječaj. Povremeno provjeravajte da još uvijek postoje tekućine.
- Kada je meso kuhano, dodajte sjeckani kupus, konzerviranu limun, masline i sok od limuna. Ako je potrebno, dodajte dovoljno vode da pokriju kupus. Brzo kuhati kupus, djelomično pokriven, oko 15 do 20 minuta, ili dok kupus bude nježan i umak se smanjuje. Umak će biti malo tanji nego kod ostalih tagina.
- Poslužite s marokanskim kruhom kako biste sakupili meso i povrće.
Savjeti za pripremu u Tagine
- Nema potrebe da smeđu meso. Stavite prvi set sastojaka u podlogu od tagine i promiješajte da se kombiniraju. Rasporedite meso, bočno prema dolje, u sredini.
- Dodajte kupus oko sebe i ukrašite konzerviranim limunom i maslinama.
- Dodajte oko 3 šalice vode i postavite tagine na raspršivač iznad srednje topline. Pokrijte i dopustite da tekućine dođu na pirjati.
- Nastavite kuhati na pirjati tri sata ili dulje, ili sve dok su svi sastojci mekani i umak se smanjuje. Do kraja kuhanja pazite na visinu tekućina i dodajte malo vode ako smatrate da je potrebno izbjegavati kuhanje mesa.
- Poslužite izravno iz ozninea.
Napomena: Vrijeme označeno za kuhanje. Dopustite dvostruko više vremena ako koristite lonac ili nizozemsku pećnicu. Posuda se također može pripremiti u gline ili keramičnom taginu ; pogledajte savjete u nastavku i dopustite do četiri sata vremena kuhanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 882 |
| Ukupna masnoća | 61 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 34 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrij | 449 mg |
| ugljikohidrati | 39 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 50 g |