01 od 10
Što je mostarda?
Iako talijanski noarda sadrži senf, to je samo udaljeno povezano sa žutim stvarima u bocu iscijediti.
Umjesto toga, to je voće sačuvano u sirupu koje dobiva prilično snažan udarac od zdravog zalogaja praškastog zrna gorušice ili senfa, a to je jedna od standardnih začina posluženih s kuhanim mesom u sjevernoj Italiji ( bollito misto ). Danas je također često poslužena kao pratnja sireva ili mahala.
Iako ćete ga pronaći iz Piemonte preko Veneto i dolje u Emilia-Romagna, najpoznatiji mostarda je to iz Lombardije grada Cremona, napravljena s cjelovitim plodovima koji dobivaju voluptuous čvrstoću tijekom pripreme.Ima neobičan okus: pomalo slatko, jer je voće kandirano u šećernoj sirupi, ali snažnim, pjegavim udarcem iz senfa. To je začinjeno na način da su isabi i hren su začinjena: neka vrsta snažnog gorenja u sinusima.
Mostarda je vrlo lako napraviti, a čini i izvrstan dar.
Trebat će vam:- 2 1/2 funte (1 kg) voća (jabuka, kruške, breskve, grožđe, naranče, itd. - više prijedloga na sljedećoj stranici)
- 1-1 / 2 funti (500-700 grama) granulirani šećer
- sok od 1 naranče
- Mustardovo ulje ili prah gorušice (kao što je Colmanov) i bijelo vino
- Stakleno staklo
[Uredio Danette St. Onge]
02 od 10
Nekoliko riječi o Mostardi i voću
Postoje mnoge regionalne varijacije na Mostardi u sjevernoj Italiji; neki izvode njihovu slatkoću od koncentrirane mliječne grožđa i neprozirni su. Ono što radimo ovdje, umjesto toga, proizlazi iz njezine slatkoće iz šećera i prozirno.
Najpoznatija je mostarda u Italiji Mostarda di Cremona, koja se sastoji od mješavine odljepljenog voća: marelice, breskve, kivi (nedavno dodani), Bartlettove kruške, male jabuke, mandarine, trešnje, dunje, smokve i tako dalje. Ako je voće malo, prezentacija je puno ljepša ako ostavite plod cijele (ali uklonjene, sjemena i stabljike uklonjene), ili najviše izrezane na polovini duljine. Ako koristite veće voće, odrežite ga prema potrebi.
Također, slobodno upotrijebite i druge kombinacije. U Mantovoj se koriste odreslani, rezani i krmeni dunji, a od svega od zelene rajčice do fino odrezanog lubenica.
Ovdje, među ostalim, uključio sam jabuke, kruške, kivi, mango, jagode, mandarine, trešnje i narančaste sekcije. Ukupna težina: 4,5 funti ili 2 kg.03 od 10
Izrada Mostarda: Dodaj šećer
Kad završite s pripremom voća, vagajte je i dodajte šećer. Slika na 1/2 funta šećera po 1 funta voća; možete povećati iznos ako plod nije previše slatko, ili želite slatku mustardu. Nakon dodavanja šećera ulijte sok od 1 naranče.
04 od 10
Izrada Mostarda: neka ostane
Neka plodovi ostanu 24 sata, lagano okrećući komade nekoliko puta. Puristi ostavljaju cijelu posudu, ali biste ih mogli djelomično pokriti čistim kuhinjskim ručnikom.
Sljedećeg dana, šećer će biti potpuno otopljen.
05 od 10
Izrada Mostarda: koncentrirajte sirup
Postavite cjedilo u loncu i ispustite posudu s voćem. Ispustite voće dobro i vratite ga u zdjelu. Zagrijati drenirani sirup tijekom srednje topline. Smanjite vrućinu kada je u pitanju kuhanje, i nastavite ga kuhati dok se njezin volumen ne smanji za pola. Ispraznite pjenu s površine sa žlicom ili cjediljkom, i sipajte sirup natrag preko voća.
Neke misli o boji: U komercijalno pripremljenoj Mostardi di Cremona, sirup je uvijek bezbojan i kristalno čist, bez obzira na plod koji ulazi u nju. To je dijelom zato što su neke od tvari za bojanje u koži, koje se uklanjaju, a djelomično zato što pažljivo ne pregriju, a time i karameliziraju šećer.06 od 10
Izrada Mostarda: Pričekajte još 24 sata
Šećer u koncentriranom sirupu izvući će više vlage iz voća, koji će se početi čvrsto razvijati.
Ponovno iscijedi i koncentriraj sirup i natopi voće u njemu ponovno preko noći. Sada ste spremni okusiti svoju mustardu i imate dvije mogućnosti:
- Ulje senfa- Sirutka u prahu
U svakom slučaju, u ovom trenutku trebat će vam i sterilizirane staklenke, ako planirate svoju noćnu uporabu za buduću uporabu.07 od 10
Izrada Mostarda: Korištenje senfa ulja
Komercijalno pripremljena Mostarda dobiva svoj udarac iz senfa ulja, što je jasno i tako ne oblači sirup.
Ponovno ispustite voće u lonac i izvadite iz lonca oko sirutke od stakla. Postavite lonac na zagrijavanje, au međuvremenu pažljivo dodajte 10 do 15 kapi senfa ulja u sirup u staklu.
Ako na koži dobijete ulje senfa, odmah isperite ga s toplom sapunicom jer je to moćno nadražujuće sredstvo.08 od 10
Izrada Mostarda: Korištenje sjemenke pršije od praška
Većina recepata za mustardu traži sjemenke sojinog praška, što je puno lakše pronaći od ulja senfa i puno sigurnije za rad. Trebat će vam tanjur od 50 grama.
Rastopite u 1 šalicu bijelog vina u malom loncu i nježno zagrijte smjesu na maloj toplini. Miješajte povremeno i pustite mješavinu mješavine nekoliko minuta.
Dok pripremate infuziju, isušite plod i ponovno koncentrirajte sirup.09 od 10
Izrada Mostarda: Stavite voće u staklenke
Dok se sirup koncentrira već četvrti put, sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi, a zatim ih popunite plodom. Nemojte se iznenaditi koliko se voće zbijalo; Počela sam s 4 kilograma (2 kg) voća, a sve se konačno uklapaju u dvije posude od 1 pina (500 ml). Zato korištenje mjerenja dane u ovom korak-po-korak bi trebao dati jedan 1-pint jar ofarda.
Nakon što dodate plodove, ako koristite senfno ulje, ulijte je, a zatim dodajte vruće koncentrirani sirup da biste pokrili, a zatim ponovnim dodirivanjem stakla kako biste izbacili mjehuriće zraka dok ispunjavate.
Ako umjesto toga upotrebljavate praškastu goru, dodajte infuziju, a zatim vrući sirup da biste ga pokrili, dodirnite posudu da biste izbacili mjehuriće zraka dok ispunjavate.
Napomena: Ako koristite cijelu infuziju, nardaža će biti vrlo jaka. To mi se sviđa na taj način, ali slobodno napravite svoju prvu šaržu nešto manje jaku ako vam se sviđa.10 od 10
Izrada Mostarda: napuniti do pokrova i zapečati
Pokrijte posude, zapečati ih, obrišite ih i pohranite na hladnom, tamnom mjestu. Mostarda će biti spremna za dva tjedna.
Nema potrebe sterilizirati mostarda; koncentracija šećera je dovoljno visoka da će inhibirati bakterijsku aktivnost.