Ovaj recept za juhu od žestine božićne vrećice (barszcz wigilijny) je od kuhara Mareka (Marku) Widomskog, osnivača i ravnatelja kulinarskog instituta u Crakowu u Poljskoj.
Dok mnoge recepte za juhu od juhe zahtijevaju govedinu, meso ili kosti, budući da je riječ o receptu za večeru u blagdanu ( wigilia ), to mora biti bez mesa.
Juha je napravljena s kiselinom ( kwas ) koja mora fermentirati barem tri dana prije korištenja i povrća. Tradicionalni način jesti barszcz wigilijny je s gljiva uszka ili paszteciki.
Na Culinary Institutu u Crakowu kuhar Mark i njegovo osoblje nude sve predmete od seljačke hrane do gurmanske kuhinje, prilagođavajući ih potrebama pojedinaca, na poljskom, engleskom i drugim jezicima. Evo još nekoliko recepata repe .
Što vam treba
- Za papriku (kwas):
- 3 1/2 funti repe (ljušteno, isprano i rezano)
- 1 slatkastog raženog kruha (s korom)
- Za juhu repe:
- 1 funta repe (oguljene, isprane i rezane)
- 1/2 funta povrće (poljska juha povrće: mrkva, pastrnjak, celer korijen, poriluka, ljušteno, isprati i rezati)
- 2 žličice maslaca
- 1 češanj češnjaka (pire s malo soli)
- 1 sušena gljiva (potopiti i rezervirati 1/4 šalice napete tekućine)
- Sol i crni papar na okus
- 1 čajna žličica šećera (ili na okus)
- 1 žlica peršizma (sitno sjeckani)
Kako napraviti
Da biste napunili kiselinu (Kwas):
- Stavite 3 1/2 funte pripremljene repe u veliku loncu ili keramičku posudu.
- Pokrijte s prethodno kuhanom, mlakom vodom. Dodajte 1 komad raženog kruha s korom, gurajući je pod vodu.
- Pokrijte tanjur ili zdjelu s jagodom i pustite stajati na sobnoj temperaturi tri dana.
- Zatim procijedite sirup, ulijte u staklenu posudu i zapečati. Čuvajte u hladnjaku. Možete jesti napete repa ili ih odbaciti.
Kako napraviti juhu repe:
- Mjesto 1 funta oguljene i rezane repe, 1/2 funti rezane poljske juha povrća (włoszczna) poput mrkve, pastrnjaka, korijena celera i poriluka, u velikom stockpot.
- Dodajte 6 šalice hladne vode i 1 žličicu maslaca. Stavite kuhati, smanjite toplinu i pecite dok povrće ne bude nježno.
- Procijedite, pritiskom na povrće da biste izdvojili svaki zadnji jarbol dobrote.
- Vratite napojenu tekućinu u lonac i dodajte 1 češnjak češnjaka pire s malo soli, 2 šalice repe sokove (kwas), 1/4 šalice napete gnojne tekućine, sol i papar, i šećer po ukusu.
- Donijeti kuhati, smanjiti topline i kuhati 30 minuta.
- Prije posluživanja, promiješajte u preostalom 1 žličicu maslaca i 1 žlica nasjeckanog peršina.
- Ladle u vruće zdjele i poslužiti s uszka gljiva .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 213 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 331 mg |
| ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 7 g |