Ovaj recept za Chocolate Mousse Meringue Layer Cake je od Paula Shoyer's "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
To je parvadni desert, što znači da je neutralna hrana koja se može jesti s mesnim obrokom, jer je ne-mliječni, stvari koje se moraju držati odvojeno kada drže košer. Može se jesti i za Pashu, budući da nema brašna.
Ali odbacite se od bilo kakvog pojma da parve znači neukusan. Shoyer je profesionalni kuhar koji se pripremio za pripremu klasičnih francuskih kolača. Ona prevodi ove tehnike u deserte koji, bez obzira na alergije, svatko može uživati!
Što vam treba
- 2/3 šalice
- šećer u prahu
- 2 žlice parve
- nezaslađen kakaov prah
- 4 velika bijela jaja na sobnoj temperaturi
- 2/3 šalice šećera
- 7 unci su se slagali
- bistra čokolada , sjeckana ili slomljena u 1-inčni komadi
- 4 velika žumanjka jajeta u sobnoj temperaturi
- 2 šalice parve
- krema za šlag , podijeljena
- 1 žlica šećera
- Izborno: parve bittersweet čokolada ili
- čokoladni čipovi , rastopljeni, za ukrašavanje vrha kolača
Kako napraviti
Pripremite posude
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva (da biste osušili meringue , potrebno ga je polako pržiti pri niskoj vrućini). Linirajte veliki list kolačića s pergamentnim papirom . Koristeći 8 x 2 1/2 inčni visok desertni prsten (ili prsten s 8-inčne oplatne posude) kao vodič, pratite 3 kruga na pergamentu. U redu je ako krugovi dodiruju jedni druge, ali ne dopustite da se preklapaju. Ako je potrebno, upotrijebite 2 listova kolačića. Preokrenite papir i postavite ga na listove kolačića.
Napravite Meringue
- U maloj posudi, prosijite šećer i kakao slatkiša zajedno. U zdjelu mješalice , ili u zdjelu za miješanje s ručni mikser, tukli bjelanjke na srednje velike brzine dok se ne počnu ukrućivati. Skrenite mješalicu na nisku razinu i postepeno dodajte granulirani šećer, a zatim još jednu minutu naglo zaustavite sve dok bijele ne napuste. Prosijite slatkiše šećera i kakao drugi put u zdjelu s bjelanjcima. Beat na nisko sve dok samo u kombinaciji.
- Napunite vrećicu tijesta s 1/4-inčnim kružnim vrhom s tijestom od meringa. Polazeći od središta krugova nacrtanih na pergamentu, iscijedite spirale dok krug ne bude oko 1/2 inča manji od nacrtane kružnice. Upotrijebite stražnji dio žlice kako biste poskočili preko "rupa". Ako nemate vrećicu za tijesto, koristite silikonsku lopatu za oblikovanje 3 kruga zalogaje od meringusa.
- Koristite bilo koji ostatak tijesta od meringa kako biste ukrasili ukrasne oblike kao što su poljupci, slova, linije ili srca, ako vam se sviđaju. Stavite u pećnicu i pecite 2 sata. Isključite pećnicu i ostavite da se meringi ostanu u pećnici još 2 sata kako bi se mogli osušiti.
Napravite Mousse
- Rastopiti 7 unce sjeckanog gorka čokolada ili na pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Zagrijte 1/4 šalicu kreme za šlag i 1 žlica šećera u malom tavanu na srednjoj vatri, često miješajući, sve dok se šećer ne otopi i krema počinje kuhati. Također možete zagrijati vrhnje i šećer u mikrovalnoj pećnici u staklenoj mjernoj posudi sve dok se šećer ne otopi, oko 1 minute. Ne brinite ako krema počne izgledati glup.
- Kada se čokolada rastopi, umotajte u kremu i smjesu šećera dok ne postane glatka. Dodajte žumanjke jednu po jednu i dobro namjestite.
- U velikom zdjelu, s električnom mješalicom na velikoj brzini, prebrišite preostalu šalicu za šlag za 1 3/4 šalice dok ne bude bačena. Ne pretjerujte. Preklopite šlagom u čokoladnu mješavinu sve dok ne budete dobro uklopljeni.
Skupite tortu
- Koristite kupljeni ili domaći 8-inčni kolač od kolača kartona kao bazu. Da biste sagradili kolač, pričvrstite čistu pločicu kolačića s pergamentnim papirom i postavite prsten od 8 inča ili 8-inčni prstenasti prsten na vrhu. Stavite krug kolača kartona u prsten.
- Stavite žlicu moussea na kartonsku ploču kako biste lakše zalijepili krug meringa na mjestu. Upišite jedan od krušnih krugova u prsten. Prelijte trećinu pjene u prsten kako bi pokrili meringue. Pobrinite se da dobijete mousse između meringue i prsten na stranama.
- Dodajte drugi krug zalogaja i još jedan treći dio mousse. Ponovite s posljednjim krugom i više mousse, a zatim glatko vrh, rezervirajući bilo koji extra mousse u maloj zdjeli pohranjeni u hladnjaku ukrasite vrhu, ako to želite. Stavite kolač u zamrzivač za 4 sata ili preko noći.
Ukrasite tortu
- Izvadite iz zamrzivača. Da biste uklonili prsten od prstena ili opružni prsten, stavite kolač (sa dnom kartona) na vrh velike kade od rajčice ili povrća. Stavite kipuću vodu u malu posudu. Uzmi ručnik ili papirnati ručnik, umočite u vruću vodu, a zatim utrljati oko vanjske strane prstena. To će pomoći osloboditi prsten s pjene. Lagano gurnite prsten s kolača. Stavite torta natrag na pločicu s kolačićem obloženom pergamentom.
- Koristite dodatne komade meringusa koje ste napravili ili rastopili čokoladne čipove i iscijedili je preko vrha torte. Spremite kolač u zamrzivaču i uklonite je 30 minuta prije posluživanja kako biste izrezali savršene kriške. Čuvajte u zamrzivaču do tri mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 250 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrij | 87 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |