Prema židovskom zakonu, postoje određene namirnice koje se ne mogu jesti, kao i neke namirnice koje se ne mogu jesti zajedno. Ove koserne hrane podijeljene su u tri kategorije: meso, mliječni proizvodi i parete. Pareve (izgovara PAHR-iv) je jidiš pojam koji se odnosi na hranu koja ne sadrži meso ili mliječne sastojke. Parve je hebrejski termin i izgovara se PAHR-vuh.
Prema židovskim zakonima o hrani , ili zakonima kashrut , dok se meso i mliječni proizvodi ne smiju kuhati ili jesti zajedno, smatra se da je hrana neutralna i da se može jesti mesom ili mliječnim jelima.
Namirnice koje su pareve
U osnovi, sve što nije mliječni ili meso - i nije pripremljeno s mlijekom ili mesom - smatra se parevem. Svi voće, povrće, tjestenina, žitarice, orasi, grah, mahunarke i biljna ulja su pareve. Također, pića kao što su bezalkoholna pića, kava i čaj su pareve. Mnogi bomboni i slatkiši su pareve sve dok su označeni kao takvi. Čak i ako u sastojcima nema mliječnih proizvoda, hrana se može proizvesti na mliječnoj opremi, pa je važno označavanje naljepnica.
Zanimljivo je, iako su životinjski proizvodi, i jaja i riba smatraju se pareve. Imajte na umu da u mnogim židovskim pravoslavnim krugovima, dok se riba i meso mogu jesti na istom obroku, ne smije se smatrati dopušteno kuhati ribu i meso zajedno, služiti ih ili ih konzumirati s istog tanjura ili ih jesti tijekom istog slijeda obrok.
Pareve proizvodi imat će riječ "pareve" i slovo U na njihovoj etiketi.
Uz košer simbol možete vidjeti i D (za mliječne proizvode) ili DE (mliječnu opremu), kao i one namirnice koje ne sadrže posebno "meso".
Uz izuzetak ribe, pareve namirnice su inherentno vegetarijanci i bez mliječnih proizvoda. Stoga mnogi potrošači s prehrambenim ograničenjima koji ne drže košer iz vjerskih razloga mogu ipak tražiti kosher parete-certificirane proizvode.
Kuhanje s Pareve Foods
Za one koji drže košer kao pitanje vjerskog uvjerenja, parevni recepti olakšavaju izgradnju jelovnika oko mesnih ili mliječnih jela. Ako držite košer, ne jedete zajedno mlijeko i mesne proizvode (tako da nema cheeseburgera, ili odrezak s maslinovim krumpirom koji ima mliječne proizvode), te bi stoga imao pareve hranu s mesnim jelima ili mliječnim jelima.
Ljudi koji drže košer imaju dva seta posuđa, posuđe i posluživanje komada - jedan za meso i jedan za mliječne proizvode - tako da dvije vrste hrane nikada ne dolaze u kontakt s drugima na bilo koji način. Budući da pareve nije ni meso ni mliječni proizvodi, ta se hrana može kuhati, poslužiti i jesti na mesu ili mliječnoj ploči.
Također su potrebni periodi čekanja između konzumacije mesa i mliječnih proizvoda, pa su namirnice poput voća, povrća i orašasti plodova korisne za grickanje između obroka.
Zamjena margarina u receptima
Već desetljećima - osobito kada se pretpostavljalo da su sve životinjske masti bile nezdravne dopune prehrani - košer kuhari prigrlili su parareni štapić margarinu kao zamjenu za maslac ili schmaltz (pileće masti). Sada, s razumijevanjem da margarina općenito obiluje opasnim trans-mastima, mnogi imaju zdraviju alternativu margarinu.
Za ukusne recepte često se preferiraju maslinovo ulje ili neutralna ulja kao što su grapeseed ili canola. Pečena roba može predstavljati veći izazov, jer su čvrste masti često bitne za postizanje željene teksture. Kokosovo ulje i ne-hidrogenirana krutina skraćivanja od palminog ulja postaju sve popularnija u košer receptima kao pareve alternative margarinima.