Da biste napravili meringue, trebat će vam bjelanjke , pekarski (superfini) šećer i kremu tartara. Za svaku bijelu bjelanjku koja se zove u receptu trebat će vam 1/4 šalice šećera.
Pronađite veliku posudu za miješanje bakra, nehrđajućeg čelika ili stakla, i provjerite je li besprijekorno čist. Plastične zdjele mogu imati masti, što će spriječiti stvaranje krutih vrhova bjelanjaka.
Trebat će vam mjerenje žlica i mjernih čaša i malu zdjelu ili bacač da biste stavili bjelanjke prije dodavanja pojedinačno u zdjelu za miješanje. Imajući privremenu zdjelicu sprema bacanje svih vaših bjelanjaka ako se neki žumanjak sklizne.
Možeš umiriti svoje jaja rukom, ali ne preporučujem. Zato upotrijebite električnu mješalicu, i opet, pobrinite se da su šupljine čiste.
02 od 10
Odvojite jaja
Odvajanje jaja. Fiona Haynes
Malo starijih jaja najbolje djeluju, a mislim na jaja koja su nekoliko dana. Jaja se odvajaju najbolje kada su hladno.
Postoje razni načini odvajanja jaja . Možete koristiti mali alat, kao i ja, ili možete ispucati ljusku i skuhati žumanjak iz jedne polovine na drugu dok ostavljate da bijeli prolaze kroz. Opasnost je da je sve previše lako probiti žumance. Neki ljudi vole isprazniti žumance u svoje (čiste) dlanove i pustiti bijele prolaze kroz. Učinite ono što vam najbolje odgovara.
Provjerite da nema žumance. Ako to učini, bacite bijelu boju. Zbog toga, kao što sam predložio u prvom koraku, najbolje je odijeliti bijelo prvo u malu zdjelicu, a zatim ih prenesiti jedan po jedan u zdjelu za miješanje. Na taj način, ako jedan žumanjak kontaminira bijelu boju, samo jedna od šarže je pogođena i ne gubite ih sve.
Kad se bjelanjka odvoji, želimo da dođu na sobnu temperaturu. To traje oko 30 minuta. Jaja na sobnoj temperaturi bit će više voluminozna kada se pretuku.
03 od 10
Priložite list kolačića s pergamentom
Crtanje kruga na pergamentu. Fiona Haynes
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Stavite list kolačića s pergamentnim papirom i pratite rub 8-9 inčnih pita pločica ili tavi u olovku.
04 od 10
Beat Whites jaja na Soft-Peak Stage
Beat Whites jaja do mekih vrhova. Fiona Haynes
Beat bijele jaje na srednje brzine do pjene, a zatim dodajte 1/4 tsp kremu od tartara. Nastavite tući sve dok ne postignete meko-vršni stupanj, što znači da će se vrhovi poskakivati dok uklanjate udarce.
05 od 10
Dodajte šećer od žličice žličice
Postupno dodajte šećer. Fiona Haynes
Napadajte bjelanjke na veliku brzinu i dodajte šećerne žlice za žlicu. Dopustite da se svaka žlica otopi prije dodavanja sljedeće. Ovo je najduže vrijeme za pripremanje meringa. Superfini šećer najbolje djeluje za to. Trebat će vam 1/4 šalice šećera po jaja, pa 3/4 šalice za 3 bjelanjka ili 1 šalicu za 4 bjelanjka.
06 od 10
Isplovite do oblika čvrstih vrhova
Pobijedite bjelanjke do jake i sjajne. Fiona Haynes
Ovo je mjesto gdje neki ljudi imaju problema. Ako postoji trag masnoća ili masti, gotovo je nemoguće dobiti bjelanjke na vrhuncu stadija. Ovo je samo jedna od brojnih pogrešaka u meringama koje ljudi čine. Zato nastavite dodavati šećerne žlice za žlice dok se šećer ne otopi, a bjelanjke su krute i sjajne.
07 od 10
Stavi čašu na Papirnati papir
Pile Meringue na pergameni. Fiona Haynes Koristite čistu lopaticu, stavite meringue na krug koji ste privukli na papirni papir. Širite meringue i ostavite rubove viši od središta.
08 od 10
Pecite u usporenom pećnici
Pečeni kolač. Fiona Haynes
Pecite meringue u sporoj pećnici (većina recepata sugerira 250 stupnjeva) jedan sat. Nakon toga, isključite pećnicu i ostavite meringue u pećnici 2-3 sata da se osuši. Zatim izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
Pažljivo odvojite meringue od papira za pergament i pohranite meringue u hermetičan spremnik dok ne budete spremni za upotrebu.
09 od 10
Na vrhu vašeg kolačića
Vrhunski kolač s bezobziranim bičem i svježim voćem. Fiona Haynes Na vrhu vašeg meringa s bezmasnim bičem ili omekšanim masnoćom smrznutog jogurta i sezonskim svježim voćem.