Kakao prah je nezaslađen prah proizveden mljevenjem kakao graha i istiskivanjem kakao maslaca, poznatiji kao masnoća. Dobiveni prah kakao je malo masnoća, ali ima jak okus čokolade. Najčešće se koristi u pečenim proizvodima, gdje se miješa sa šećerom i mastima, poput maslaca, margarina ili kokosovog ulja. Dok šećer može dodati vaš struk, to se ne smatra masnoćom.
Razlika između alkalnog i prirodnog kakao praha
Kakao prašak obično je dostupan u dvije varijante: prirodni kakao u prahu i alkalizirani, ili "nizozemski prerađeni" kakao prah.
Nizozemska prerada kakao praha uključuje liječenje kakao s alkalijom kako bi se smanjila kiselost, i na taj način, ukloniti kiselo okusa. Nizozemski prerađeni kakao često ima dublju ili crvenu smeđu boju i ukusniji okus, jer je uklonjen dio kiselosti. Još je preostao taj bogat okus čokolade. Za pečenje kod kuće, obično ćete koristiti više šećera u obrađenom obliku kakao praha.
Za izradu slatkiša, obično se mogu upotrijebiti vrste praha za kakao, a trebali biste upotrijebiti bilo koji kakao za koji mislite da je najbolji okus. Za pečenje, vrsta kakao može biti važna, jer kiselost kakaovog praha može reagirati s bilo kojim sredstvom za ukiseljavanje koje traži recept. Ako se recept zahtjeva za soda za pečenje, preferira se, na primjer, prirodni kakao prah, jer će kiselost u kakao dobro reagirati s natrijevim sodom. Ako je recept poziva na prašak za pecivo, onda bi trebao biti u vašem ukusu prašak kakaa.
Zamjenski kakao u obliku praha za pecivo
Ako imate recept koji poziva na rastopljenu nezaslađenu čokoladu, zamjena je lagana za kakao u prahu. Za svaku 1 uncu nezaslađene čokolade koja se zove u receptu, zamijenite je sa 3 razine žlice nezaslađene čokolade plus 1 žlica mast masiranog maslaca, margarina ili ulja.
Zamjena zamućene nezasićene čokolade za kakaov prah je puno teži zadatak i nije preporučljiva jer se postotak masnoća i kakaovih krutina teško replicira u jednostavnoj formuli. Ako želite pokušati, Serious Eats pruža ovu preporuku konverzije:
Težina nezaslađene čokolade x 5/8 = količina potrebnog praha kakao
Težina nezaslađene čokolade x 3/8 = količina potrebne dodatne masnoće
Drugim riječima, ako recept traži 200 grama nezasićene čokolade, umnoži tu količinu za 5/8, što je jednako 125. Da biste utvrdili količinu potrebne dodatne masti, pomnožite 200 puta 3/8 da biste dobili 75. Stoga, prilagođeni recept bi koristio 125 grama praha kakao i 75 grama masti. Budući da većina ljudi nema čisti kakao maslac u ormariću, vaša najbolja alternativa je skraćivanje, što je niska u vlagom, bland poput kakao maslac i tali se na sličan način.
Kada koristim prah kakao u proizvodnji bombona?
Kakao prašak se često koristi u gluposti, ali također može biti premaz na čokoladnim tartufima. Također se koristi u drugim receptima bombona, kao što su kakao mješavine , čokoladni marshmallows i Tiramisu trgovački tartufi . Jedna od prednosti praha kakaa je njezin rok trajanja; dobro pohranjuje u staklenim posudama.