Šećer slatkiša je pojam korišten u kulinarskim umjetnostima koji se odnosi na bilo koji od raznih rafiniranih šećera koji su fino usitnjeni u praškasti oblik.
To je jednostavno još jedno ime za šećer u prahu. Drugim riječima, šećer bombona (aka šećer u prahu) nije ništa drugo nego obični šećer. Jedina druga stvar u vezi toga je da je to bila tlo mnogo finoj konzistenciji.
Međutim, ponaša se drugačije.
Šećer slastičara lako se otopi u tekućini, što ga čini idealnim za izradu žuljeva i frostinga . Osim toga, šećer slastičara može se dekorativno koristiti tako da ga lagano poravnava preko deserata, pekarskih proizvoda, pa čak i voća.
Riječ "slastičar" znači nekoga tko proizvodi bombone i druge slatkiše, pa se šećer slastičara široko koristi u izradi bombona i pečenju. (Također se ponekad naziva 10X šećer.)
Šećer slatkiša nije isti kao superfini šećer ili pekarski šećer. Ovi proizvodi su sitniji od granuliranog šećera, ali nisu tako fino kao šećer bombona.
Možete li zamijeniti šećer za šećer u prahu?
Kratak odgovor: ponekad. Ali pročitajte za neke dobre vijesti.
Izrada bombona je jedno područje gdje stvaranje slučajnih zamjena nije dobra ideja, osim ako ste sigurni da znate što radite. Dakle, ako napravite slatkiše, stvarno biste trebali koristiti bilo koju vrstu šećera za koju se traži recept.
Osim toga, receptima koji zahtijevaju šećer u prahu umjesto granuliranog šećera obično to čine iz razloga.
- Icings i frostings koriste šećer bombona jer se lako otapa i daje glatku konzistenciju.
- Šećer u prahu ponekad se koristi za prašinu vrhova deserta. Granulirani šećer neće vam dati isti učinak.
- Neki receptovi kolačića i kolača zahtijevaju šećer u prahu, a općenito, jer cilj je gustoća konzistencije. Zbog svojih većih kristala, granulirani šećer inkorporira više zraka u tijesto nego slatki šećer.
U ovakvim slučajevima možete zamijeniti granulirani šećer, i iako se recept neće ispasti točno onako kako je namijenjeno, to će imati odgovarajuću slatvu sve dok koristite istu količinu šećera.
Ali ovo je važno: morate zamijeniti šećere na osnovi težine, a ne na osnovu volumena. Dakle, ako recept traži šalicu šećera u prahu, a želite upotrijebiti granulirani šećer, ne možete samo upotrijebiti šalicu. Morate znati koliko čaša šećera u prahu teži, a zatim upotrijebite onaj sok-granulirani šećer.
Tako se događa da čaša slastičara šećera teži oko 4 unce (ili 113 grama). Znači, koristit ćeš 113 grama granuliranog šećera. (Vidi: Mjerenje sastojaka u pečenju )
Izradite šećer vlastitog slastičara
A sada za dobre vijesti. Možete napraviti svoj vlastiti šećer u prahu.
Budući da je napravljen od običnog šećera, možete napraviti svoj šećer svojim slatkišima. Sve što trebate je kava za mljevenje. Jednostavno stavite neki obični granulirani šećer u aparat za mljevenje kave i puls dok to nije u redu prah.
Šećer komercijalnih slastičara sadrži oko 3 posto kukuruzni škrob kako bi se spriječilo da se nakupljaju, ali ako ste brušite svoje i odmah ga upotrijebite, nakupljanje ne bi trebalo biti problem.