Ovaj primamljivi recept na dlanu od meda lakiran je za lako pripremanje i stvorit će vam predivan ulaz predstave za goste. Poslužite patku sa svojim umom od meda zajedno sa šarenim povrćem s vapnom i bogatom gratinom da biste stvorili punu specijalnu prigodu.
Recept koristi patuljku pataka ili " magret de canard ", dojku Moulardove patke podignute za foie gras. Moulard je velika ptica poznata po svom širokom, masnom prsnom mesu. Duhan Michelinovog šefa Andre Daguina navodno je bio prvi koji je 1959. u Hotelu de France otkrio čašu poput odreske. Prekrivni recept je uhvaćen i sada se nalazi u restoranima širom svijeta.
Magret prevodi na "dojku", a tehnički može značiti dojku bilo koje peradi osim piletine - francuska riječ za pileća prsa je "bijel". Međutim, Magret se gotovo uvijek odnosi na patku.
Što vam treba
- 2 duge magrets (dojka patka)
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 4 žlice meda
- 3 žlice balsamskog octa
- Opcionalno ukrašavanje sjeckanog oraha
Kako napraviti
Izrežite male proreze na kožnoj strani dojke. Prorezi trebaju biti plitki bez presijeca sve do mesa. Začinite patku na obje strane solom i paprom.
Zagrijte veliku tavu na srednju visoku toplinu i zamahnite prsne prsne kosti, stranu kože prema dolje. Smanjite toplinu do srednje niske nakon 3 minute i okrenite dojke grudi, kuhajte ih još 4 do 5 minuta.
Prebacite ih na tanjur i prekriti folijom kako bi zadržali svoju toplinu.
Izlijevajte masnoću patrone i okrenite toplu vodu do sredine. Deglaze tava s medom i balsamic ocem , struganje gore browned bitova kao umak kuha. Kuhajte medeni ocat glazurajte 2 do 3 minute dok ne postane lagano gust. Začinite ga samo s čahom soli.
Vratite grudi pataka u tavu, okrećući ih nekoliko puta kako bi ih ravnomjerno obložili s medljom. Izgrizite ih i odmah ih poslužite ukrasnim lisicama i sjeckanim orasima, ako to želite.
Cookov savjet: Duck magret najbolje se poslužuje srednje rijetke, iako to možda ne odgovara svim nepce.
Cookov savjet: Stavite maslaću patke u čistu posudu. Pustite da se ohladi, hladi i spremite za druge kulinarske namjene. To će trajati mjesecima i dodati drugačiji njuh na razne recepte, osobito krumpir. Također ga možete upotrijebiti za izbacivanje ostalih jela, pružajući jedinstveni dodatni udarac okusa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 904 |
| Ukupna masnoća | 72 g |
| Zasićene masti | 25 g |
| Nezasićena masnoća | 33 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Natrij | 151 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 48 g |