Stojeći ispred mliječnih proizvoda može biti zastrašujuće iskustvo - tko je znao da postoji toliko različitih vrsta vrhnja? Koja je razlika između teških krema i krema za šlag? I što vrag ide na pola i pol, u svakom slučaju?
Ako ste pročitali mnoge recepte bombona, bez sumnje ste shvatili da mliječni proizvodi veliki postotak mnogih bombona. Od kreme koja odlazi u tartuf, do isparljenog i kondenziranog mlijeka u mnogim receptima gluposti, mliječni proizvodi su važan građevinski blok u raznim receptima.
Mliječni proizvodi doprinose vlazi, teksturi, iu mnogim slučajevima čak i okus! Možda ne mislite da mlijeko ili vrhnje imaju osebujni ukus, ali kada se mliječni proizvodi kuha dugo vremena, prolazi kroz proces koji se zove Maillardova reakcija, gdje je smeđa i uzima gotovo karamelizirani okus.
Dakle, mliječni proizvodi važan su dio mnogih recepata, ali ne i svi mliječni proizvodi stvoreni su jednaki! Zbog regionalnih i nacionalnih razlika u označavanju, nema jedinstvenog ili konzistentnog standarda kada se radi o mliječnim proizvodima. Kakva bi zemlja mogla označiti "lagani vrhnje", drugi bi mogao nazvati "jednim krema". To je definitivno zbunjujuće!
Ovdje je, dakle, brz premaz na različitim vrstama kreme i mliječnih proizvoda koji se koriste u receptima bombona na ovim stranicama. Razumijevanje razlika između različitih vrsta mlijeka je ključ za odabir odgovarajuće vrste za vaše potrebe.
Kremu se dobiva presavijanjem gornjeg sloja masnoća iz mlijeka, a kategoriziran je njegovim sadržajem masti ispod.
Polovica i polovica: pola mlijeka i pola krema pomiješani zajedno, sa sadržajem masti između 10-15%. Obično se prodaje u Americi, a manje se uobičajeno vidi u drugim zemljama. Koristi se kada recenzenti ne žele sve masnoće u kremu, ali žele bogatiji ustima nego što bi se moglo dobiti s običnim mlijekom. Nije dovoljno gusta da zamijeni kremu u receptima koji traže kremu, i ne bi ni bičevali poput kreme. Ako imate recept koji traži pola i pola, a vi nemate, samo pomiješajte jednake dijelove mlijeka i vrhnja i dobit ćete odgovarajuću aproksimaciju.
Svjetlo krema: to je ono što mnoge zemlje imaju umjesto pola i pola. Sadrži masti između 18-30%, a ponekad je poznat i kao kava za kavu. Neće se kotrljati poput teškog vrhnja.
Vrhnje za šlag: krema je napravljena posebno za šišanje, a sadrži 30-36% mliječne masti. Često sadrži stabilizatore i emulgatore kako bi se osiguralo da drži i drži oblik kada se šalju. Ako recept samo poziva na "krema", šanse su da možete koristiti bilo koju varijaciju šiške ili teških vrhnja koje možete pronaći.
Teška krema: također se nazivaju teška krema za šlag, ima sadržaj masti između 36-40%. Opet, ako recept samo poziva na "krema", teška krema je prikladna za upotrebu.
Proizvodna krema: Sadrži masti preko 40%, a prvenstveno se koristi u profesionalnoj ugostiteljskoj djelatnosti i restoranima. U većini receptura, krema za proizvodnju je dobra za uporabu ako recept traži kremu, ali ako imate problema s posvjetljavanjem ili bilo kakvim pitanjima teksture, pokušajte koristiti masnu ili umirujuću kremu, u slučaju da je krivac za veći sadržaj masti u proizvodnji.
Aerosol krema: dolazi u aerosol limenke i sadrži kremu, emulgatore, stabilizatore i dušikov oksid, potisni plin koji se koristi da ga isprati iz limenki. Iako ima svoje koristi u pripremu deserta, ona se ne koristi u izradi bombona.
"Šlag na vrhu" ili "slatkiš": obično uopće ne sadrži kremu, već je mješavina hidrogeniranih biljnih ulja. Apsolutno izbjegavajte upotrebu tih sredstava, osim ako ih recept ne zahtijeva.
Nemojte propustiti druge vodiče za sastojke: