Što je to, kada kupiti, kako koristiti i kako pohraniti
Tarragon je lisnato zeleno bilje koje se široko koristi u francuskoj kuhinji. Njegov karakterističan, ali suptilan biljni okus osobito je pogodan za uporabu s ribom i piletinom, te kao dio vinaigreta i umaka. Privlačnost dragonožaca ima tendenciju da dolazi sa svoje nenametljive strane, tako da nježna ruka daje više uspješnih rezultata i pomaže njegovom jedinstvenom okusu - koji ima savjete anisa - od prevelikog sve druge okuse u zdjelici.
Ljudi obično vole ili ga mrze, pa razmislite o svojoj publici kad ga dodate na jela.
Tarragon je bitan sastojak u francuskom umaku Bearnaise, kao i određenim kombinacijama bilja. Također je popularna biljka koja se koristi u okusom octa.
Kada i gdje kupiti
Tarragon je proljetna i ljetna biljka. To će se pojaviti zimi u toplije klime i na kraju zime u umjerenim klimatskim uvjetima (ili od vinogradara koji koriste staklenike). Inače, svježi dragulj obično je dostupan samo u proljeće i ljeti u hladnijim područjima. Poput mnogih zelenih biljaka, toplina će uzrokovati da se dragulj zatamniti i pretvoriti gorak, tako da, iako još ljeti može ispuniti biljni vrt s mirisom, okusite je prije korištenja ako je vrijeme toplo.
Tarragon nije toliko uobičajen kao peršin ili korijen, tako da ga možda trebate loviti u specijaliziranim prodavaonicama ili poljoprivrednicima, ili čak i sami uzgajati. No, ako vaš supermarket ima razne pakirane svježe bilje u sekciji za proizvodnju, vjerojatno ćete ga pronaći.
Tarragon se također prodaje kao sušena biljka tijekom cijele godine i lako se može naći u prolazu začina. Međutim, kao i kod većine suhih bilja, okus će se smanjiti i neće biti tako mekan kao okus svježeg lišća.
Kako koristiti Tarragon
Tarragonovo razlikovno okus posjeduje različite tehnike kuhanja i jela.
Tarragon je jedno od biljaka koje se koriste za izradu novčanica herbes (ostale su peršin, perut, i povrće), nježna biljna mješavina koja se često koristi u francuskom kuhanju. Tarragon je također svima ukusan u salatnim preljevima (poput ove kremaste inačice ) i umacima, osobito umacima od vrhnja ili maslaca koji mogu iskoristiti okus bez prevelike količine.
Svježa biljka također dobro funkcionira za sezonu jednostavnog pecenog peciva ili kao okus ribe na žaru . Štedljivo, može biti zgodna alternativa svježem peršinima kada se odstrani i raspršuje na vrh medvjeđeg jaja, pari šparoga i pečenog krumpira.
Kako pohraniti Tarragon
Kao i sa svježim lisnatim biljem , dragulj se ne skladišti jako dobro, ali imate nekoliko mogućnosti. Ako vam je to potrebno samo za dan ili dva, pohranite dragulj koji je labavo omotan u plastičnu vrećicu u hladnjaku. Za duže pohranjivanje stavite stabljike na slojeve papirnatih ručnika, namotajte ih i spremite ih labavo omotane u plastičnu vrećicu u hladnjaku, slično salati i ostalim zelenilima . Ova druga metoda ostavlja lišće suho, a manje je vjerojatno da će truliti, ali neće isušiti bilje.
Što nadomjestiti za Tarragon
Ako želite napraviti recept koji zove dragulj, ali ga ne možete pronaći, nalazite se na lukavom mjestu.
S jedne strane, ništa drugo neće se stvarno ukusiti kao dragulj; s druge strane, peršin ili žutar - ili, još bolje, kombinacija dviju - može dodati svježe zeleno bilje u receptu kad se ne može pronaći konjak.