Marokanski janjetina ili govedina Tagine s graškom i receptom od artičoka

Ovaj ukusni marokanski taqine recept se može pripremiti u tlačnoj peći, uobičajenom loncu ili u tradicionalnom gline taginu. Upute su uključene u sve metode. Mirisno s đumbirom i šafranom, to je moj osobni omiljeni. Meso može biti zamijenjeno za janjetinu ili govedinu.

Što vam treba

• 1 lb. (oko 1/2 kg) janjetine ili govedine, izrezati na 2 "do 3" komada
• 1 medij luk, sjeckani (plus još jedan luk, rezan ako kuhanje u tagine)
• 3 češnja
• češnjak , sitno nasjeckan ili prešan
• 2 žličice soli
• 2 žličice đumbira
• 1 čajnu žličicu papra
• 1 čajnu žlicu
• kurkuma
• 1/4 čajne žličice šafrana, srušene
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• 2 žlice sjeckanog svježeg cilantro (korijander)
• 1/2 šalice
• maslinovo ulje
• 1 lb. (oko 1/2 kg) grašaka
• 1 kg (oko 1/2 kg) dna artičoke
• 1 konzervirano limun, izborno

Kako napraviti

Tlačni štednjak ili metoda konvencionalne posude

1. Kombinirajte meso, luk, češnjak, maslinovo ulje, peršin, cilantro i začini (osim za šafran) u loncu za pritisak ili širokom loncu s velikim dnom. Kuhajte na srednjoj i srednjoj visokoj vatri, nepokriveni, oko 10 minuta, nekoliko puta miješajući okrećite meso i smeđi na sve strane.
2. Dodajte oko tri šalice vode, pokrijte ih i povećajte toplinu dok ne postignete tlak ili tekućine kuhate. Smanjite toplinu na medij i kuhajte pod tlakom 25 minuta (ili konvencionalno puhnite 40 do 60 minuta).

1. Dodajte grašak, djelić artičoka i šafran. Ako tekućine nisu u ravnoteži s povrćem, dodajte malo vode. Pokrijte, vratite se pod pritiskom i kuhajte 12 do 15 minuta (ili pirjati 25 do 30 minuta) sve dok povrće ne bude nježno. Provjerite začin i, ako je potrebno, smanjite količinu tekućine sve dok ne postane bogati umak.
2. Poslužite s marokanskim kruhom kako biste sakupili meso i povrće.

Glina ili keramičke metode Tagine

1. Ako koristite svježe grašene grašak, parboil ih nekoliko minuta; odviti, i staviti na stranu.
2. Obložite podlogu svoje tagine s malo uljnog ulja. Odrežite dodatni luk na prstenove i rasporedite prstenove na dnu tagine.
3. U zdjelu, meso meso s preostalim maslinovim uljem, sjeckanim lukom, češnjakom, začinima i sjeckanim cilantro i mjesto preko narezane luk. Dodajte smjesu na tagine, pazeći da sredite meso.
4. Okružite meso s graškom, a zatim namjestite djeliće artičoke.
5. Okrećite oko 2 1/2 šalice vode u zdjelici koja se koristi za meso kako bi "isprala" začini s bočne strane zdjelice i dodajte ovu vodu na tagine. Dodajte malo vode ako je potrebno da jedva pokrivate grašku.
6. Zatvorite oznaku i postavite ga na srednju i nisku toplinu. (U slučaju kuhanja preko električnog plamenika i preporučuje se i za druge izvore topline, potreban je difuzor.) Budite strpljivi dok se tagin dosegne pirjati - to bi moglo potrajati neko vrijeme. Nakon što se tekućine dostigle kuhati, nastavite kuhati tagine oko 3 sata, provjeravajte tekućine jednom ili dvaput u zadnjem satu kuhanja i dodajte malo više vode samo ako smatrate potrebnim.

1. Tagine je učinjeno kada možete lako slomiti meso sa svojim prstima. Ako je potrebno, nastavite pjenušavost otkrivena kako biste smanjili umak.
2. Ukrasite po želji trake s konzerviranim limunom. Poslužite jelo izravno iz tagine s marokanskim kruhom na bočnoj strani kako biste sakupili meso i povrće.

Savjeti za recept

Recept poziva na dunjke artičoke. Pogledajte Kako očistiti Artichoke Bottoms ako namjeravate koristiti svježe artičoke, što je poželjno u Maroku. Također se mogu koristiti zamrznuti dodaci artičoke.

Vrijeme kuhanja odražava marokansku prednost za grašak ukrašen do vrlo nježnog. Omogućava da grašak u potpunosti apsorbira okusan umak. Dvaput navesti vremena kuhanja ako koristite nizozemsku pećnicu ili lonac i dopustite još više vremena ako se sporo kuhate u taginu.