Ovaj vlažni islandski tamni kruh (rugbrauð), koji se nazivaju i "grmljavinski kruh" ili "kruh od kruha", ima mnogo sličnosti s bostonskim smeđim kruhom - ukrućen je praškom za pecivo, a ne kvasac, a melasa mu daje boju i znak slatkoće , Tradicionalno, islandski ražnjički kruh pripremljen je tijekom 12 ili više sati postavljanjem tijesta u pokrivene posude i potonuće ih u geotermalne izvore. Ako nemate geotermalnog proljeća, priprema se u limenkama ili ramekinima s aluminijskom folijom i zagrijanu u laganom štednjaku. Hlađenje kruha je ključ.
Usput, naziv "grmljavina kruha"? Izvori kažu da je nadimak posljedica posljedica pojave previše ovog raženog visoke vlaknine. Alternativno, jer se poslužuje u Thorrablotu, Viking festivalu u čast Thora, boga grmljavine. Evo više skandinavskih receptura za kruh .
Što vam treba
- 2 1/2 šalice raženog brašna
- 1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 1 piljeviti žlica praha za pecivo
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice smeđeg šećera (pakiranog)
- 1 šalica mlijeka (
- kruži i lagano se hladi sve do mlake)
- 1 žlica melasa
- 2 šalice vruće vode
Kako napraviti
priprema
- Pomiješajte raženi brašno, višenamjenski brašno, prašak za pecivo i sol u velikom zdjelu ili zdjelu mješalice. Pomiješajte u smeđem šećeru. Umiješajte melase u mlakom mlijeku koje je bilo opeklo sve dok se ne otopi, a zatim polako umiješajte mlijeko u suhe sastojke (hrana za tijesto miksera radi sjajno za to). Zamijesite tijesto dok ne postane sjajno i sve je brašno ugrađeno. Podijelite u dva dijela.
- Maslacite iznutrice dvije limenke (najmanje 19 unce svake - pazite na oštre rubove) ili dvije keramičke zdjele ili ramekina, svaka dovoljno velika da držite 1 1/2 šalice tijesta. Važno: tijesto će ustati tijekom kuhanja, tako da ono što plijesni koje koristite treba biti popunjeno samo 2/3 ispod vrha ruba.
- Škare kalupe aluminijskom folijom, ostavljajući oko pola zračnog prostora kako bi kruh ustajao dok kuha. Čvrsto pričvrstite rubove folije oko rubova kalupa sa žicama ili gumenim trakama.
- Stavite plijesni u svoj spori kuhalo (ostatak limenke, ako koristite, na podloge ili konzerviranje poklopca jar unutar štednjaka kako bi se parna kruži). Ulijte dovoljno vruće vode da pokriju donju polovicu kalupa (oko 2 šalice).
- Stavite poklopac na štednjak i povećajte toplinu. Dopustite da se pirjati 4 sata, povremeno provjeravajući da se voda ne kuha.
- Uklonite kruh i odmah poslužite s maslacem, hladnom kiselom peciva, pecivom od janjetine, hladnim jelima ili sirom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 120 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 370 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |