Ako imate preostalih pršuta iz velike obiteljske gozbe, ukusan način da ga koristite je s jednim lončićem, laganim obrokom bijelog graha s pušenim šunkom. (Ako želite kupiti pršut bez kostiju i imati jen za ovaj tješi obrok, zamolite mesara za prvu kost. Sigurno će vas obvezati.)
Dimljeni pršutni štapići čine ukusnu juhu u kojoj će kuhati grah u ovom klasičnom stilu koji je Južna dolje do svoje duše. Nakon što upotrijebite štapić pršuta za okus grah, poslužite se dimnim mesom na vrhu. Ovaj recept traje neko vrijeme, ali vas nagrađuje s duboko zadovoljavajućim obrokom.
Što vam treba
- 1 žlica maslaca
- 1 luk, kockice
- 4 češnjaka, sjeckani
- 1 pržena šunka ili šunke (oko 1,5 kg)
- 2 šalice
- pileća juha
- 4 šalice hladne vode
- 2 lišća usta
- 1 funta sušena
- cannellini ili bijeli grah
- 1/2 čajna žličica osušenog origana
- 1 čajnu žličicu osušenog ružmarina ili 1 grančicu svježine
- 1/4 čajne žličice crvene paprike pahuljice
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- Sol na okus
- 1/2 šalicu kockice svježe ili konzervirane rajčice
- 1/4 šalice sjeckani svježi peršin
Kako napraviti
- Posuti luk i češnjak u maslacu sve dok ne prozračite preko srednje topline u nizozemskoj peći ili bilo kakvom teškim kotlu s poklopcem.
- Dodajte šunke, bujon, vodu i lišće. Dovesti na pirjati, smanjiti na nisko, prekriti i pirjati za 1 sat.
- Otkriti i dodati grah, origano, ružmarin, pahuljice crnog papra i crni papar. Pokrijte i pirjite, povremeno miješajući, 45 minuta. Više tekućina može se dodati u bilo koje vrijeme ako grah upija sve postojeće tekućine dok kuhaju.
- Otkriti i okus soli. Šunka je možda dovoljno slana, ali ako ne, dodajte i prilagodite. Dodajte rajčice, pokrijte i pirjati još 45 minuta, ili dok grah nije nježan i kremasti (vrijeme će varirati ovisno o vrsti graha koje koristite).
- Izvadite štapić pršuta na ploču za rezanje , odrezati komade mesa iz kosti i poslužiti na vrućim grahom u velikom zdjelu. Vrh svježim peršinom.
Posluživanje prijedloga
Tradicionalna, mora-imati stranu za grah i šunka šunka je cornbread . Za puriste i pravedan o svakome tko je ta baka poslužila od svoje bake, to jednostavno ne možete učiniti bez nje.
Druga tradicionalna strana koja se poslužuje na jugu je zeleno zrno , ali ako to nije tvoj stil, nadomjestite prokulice od zelene kulture ili zeleni grah koji se bacaju u slaninu bacon za neku skladnu svinjetinu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 281 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrij | 1.206 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 22 g |