Patlidž je zajednički sastojak grčke kuhinje i kuhana je na nekoliko različitih načina. U ovom receptu za prženi patlidžan (u grčkome: ελιτζάνες τηγανητές, izrečeni meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), kriške povrća su presvučene u debelom tijestu, a zatim duboko pržena do zlatnog i hrskav-idealna kao bočica, ili predjelo (ili meze) s umakom od jogurta od krastavaca na bočnoj strani za uranjanje.
Patlidž je zloglasan za apsorpciju što je moguće više maslinovog ulja pa je ovaj recept koji zahtijeva brzo prženje u vrućem ulju dobar izbor jer patlidžan nije dovoljno vremena da se zatamne. Koristite aparat za rezanje sira, mandolin ili nož s dugim nožem da biste dobili ravnomjerno tanke kriške. Jedan od sastojaka je soda vode, koja pomaže u stvaranju tijesta koja se napuni kada se pržene - mjehurići u vodi stvaraju džepove zraka koji se šire u toplini, što rezultira laganom teksturom.
Što vam treba
- 1 medeni patlidzan, ukrašen, neizrazit i odrezan u trake debljine 1 / 8- do 1/16-inch
- 1 1/2 čajne žličice morske soli
- 8 unci soda vode
- 3/4 šalice plus 1 žlica za sve namjene brašna
- 1 čajna žličica soli (preferirana morska sol)
- Ulje za prženje
Kako napraviti
- Stavite kriške od patlidžana u zdjelu, pokrijte s 1 1/2 čajne žličice soli i ostavite sjesti 20 do 25 minuta. Tekućina će se akumulirati na dnu zdjele - uliti ovo prije nego što umočite patlidžan u tijesto.
- Da biste napravili tijesto, sipati soda vode u zdjelu, i promiješati u brašno i sol polako, koristeći šipke ili vilica za miješanje.
- Dovedite ulje do visoke topline u velikom loncu. Obložite patlidžanicu u tijesto i upotrijebite vilicu, stavite komade u ulje i pržite 5 do 6 minuta, sve dok zlatno na obje strane i tijesto ne puše.
- Ocijedite na upijajuću papirnatu ručnik dovoljno dugo da uklonite višak ulja. Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 180 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.812 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 7 g |