Suhi grah kao što su mornarička grah, crveni grah , grah grah, crni grah i grah cannellini ukusni su kad se kuha ispravno. Jednostavni savjeti u nastavku pomoći će vam da kuhate savršeni zalogaj graha - i ostavite se pitajući se zašto ste ikada smetali konzerviranim verzijama!
1. Počnite s kvalitetnim grahom
Mnoge vrećice na policama supermarketa sadrže grahove koji su dugi niz godina, koji se drže u silosima dok ne dođu na tržište.
Trgovine zdravih hrana i rasuti dijelovi mogu imati veći promet i svježije grah (čak i 1 do 2 godine je u redu). Ili, razmislite o kupnji grah izravno od proizvođača graha. Pouzdani izvor je zrna Rancho Gordo.
2. isprati i odabrati nad grahom
Prljavština i šljunak s polja i prašina iz silosa i tko zna što drugo iz skladišta za rasuti teret .... Dajte suhim grahom brzo isperite hladnom vodom, a zatim brzo jednom nadu za bilo komadiće stijene skriveno s grahom ,
3. Namočite grah ... ako mislite na to
Svježiji sušeni grah, to će manje ovisiti o namakanju, ali ako mislite naprijed, stavite grah u veliku zdjelu i pokrijte hladnom vodom nekoliko sati i preko noći. Ili pokušajte s ovom metodom Quick Soak .
4. Dajte im malo okusa
To je čisto neobavezno, ali možete napraviti ukusnu jelo od običnih kuhana graha ako ih pokrenete u loncu u kojem ste već zagrijali nekoliko žlica maslinovog ulja i ispili sitno sjeckani luk, mrkva ili dva, i stabljika celera.
Ukoliko želite, dodajte češanj ili dva od mljevenog češnjaka, a lišaj lišća ako se netko trgne.
5. Pokrijte vodu i dovedite do kuhanja
Svakako možete upotrijebiti tekućinu za namakanje, ako vam se sviđa, ali neki ljudi smatraju da korištenje slane vode za kuhanje graha pomaže ublažavanju plinovitih učinaka graha kasnije.
U svakom slučaju, upotrijebite dovoljno vode za pokrivanje graha za oko 1 cm.
6. Pirjajte lagano
Nakon što ste donijeli lonac kuhati, smanjiti topline za pirjati i lagano kuhati dok grah je kao nježni kao što vam se sviđaju. To može potrajati bilo gdje od 30 minuta za manje, svježije grah, do dva sata za veće i starije uzorke.
7. Sol 3/4 puta
Sol može pojačati grah od kože, ali nedostatak soli dovodi do bezukih graha. Što treba kuhati? Dodavanje soli kada grah je oko 3/4 puta učinio izbjegava tvrdoće, ali dodaje okus. Kako ćete znati kada su završili 3/4? Kada počnu mirisati kao kuhani grah i oni su sposobni za zalogaj, ali još uvijek nisu nježni.
8. Ispraznite ili poslužite s "Pot Liquor"
Dobri kuhari znaju da nikada ne bacaju tekućinu u koju su grah bili kuhani. Ukusno je. Čak i kada kuhanje graha za salatu ili nešto drugo, pametni kuhaju tekućinu za zrno graha kao osnovu za juhu. Postoji razlog "pićka za piće" često piše "pot lizali"!
Želite zadržati grah da biste ga kasnije upotrebljavali? Spremite ih, prekrivene tekućinom za kuhanje, u spremnik koji je nepropusan za zrak u zamrzivaču do godinu dana.
Tražite li pečene grah? Ne tražite dalje! Provjerite savršene pečene grah .