Ovdje je jednostavan recept za domaće kandirano kestenje koje traži marroni , koje su veće, kvalitetnije kestene koje je lakše ukloniti. Općenito su skuplji od manjih kestena (onih koje talijanski nazivaju castagne ), ali su manje radno intenzivni i daleko više vizualno impresivni.
Ovakav način kandiranja kestena, kuhajući ih u šećernoj sirupi, nastao je u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji oko 15. ili 16. stoljeća. Oni su zajednička poslastica za Božić i Novu godinu. Prvi poznati recept za njih datira na dvorište Louis XIV u Versaillesu i velikom kuharu La Varenne.
Oni čine prekrasan božićni dar ili hostesa.
Što vam treba
- 2 1/4 funti / 1kg marroni (veliki kesteni)
- 1 prstohvatna sol (more)
- Za sirup:
- 18 unce / 500 g šećera (granulirano, malo više od 2 šalice)
- 4 šalice / litre vode
- Izborno: 1
- mahuna vanilije
Kako napraviti
- Peel kestena i dodajte ih u veliki lonac vruće, lagano slane vode. Kuhajte ih oko 20 minuta, potom izvadite lonac iz plamenika i pustite da kesteni u toplu vodu još 5 minuta ostanu.
- Odstranite kestene jedan po jedan sa žlicom s prorezom, uklanjajući tanku kožu koja pokriva matice, ali pazite da ne oštetite matice (oni će biti mekani). Nakon što ih skinete, prenesite ih na široku, tjesteninu od nehrđajućeg čelika.
- Uzmi još jedan lonac i otopi šećer u vodi zbog niske topline. Dodajte vaniličnu grah, ako ga koristite, i pirjite sirup, lagano ga miješajte drvenom žlicom, dok se sirup nešto ne zgušnjava (želite ga zadržati prilično tekućinom).
- Sipati sirup preko kestena i upaljajte ih preko vrlo male topline 30 minuta, a zatim isključite topline i pustite ih da sjednu još 10 minuta.
- Izvadite kestena jedan po jedan i uredite ih na poslužavnik.
- Poslužite ih s nezaslađenom šlagom. Također ih možete posipati rakijom, ili ih poslužiti u malim čašama, s malim njihovim sirupom koji se zakucava nad njima. Možete ih samo služiti sami ili na bilo koji od nekoliko načina predloženih u donjoj vezi.
[Uredio Danette St. Onge