Izvorno, gulaš je došao iz mađarske ravnice i ljudi koji su tamo podigli stoku. Do 1800-ih, paprika-spiked gulaš napravio svoj put u bečku kuhinju i pretvorio u mnoge varijacije na temu. Esterhazy, Vitamini, Salon i Fiaker-Gulasch samo su neki.
S mršavim govedima i lukom kao glavnim sastojcima, "Saftgulasch" je osobito popularan. Tajna je da koristi najmanje tri četvrtine funta luk za svaku funtu govedine.
Ovdje pronađite Szegediner Goulash
Što vam treba
- 3 1/2 funte bez kostiju
- 2 3/4 funti lukova
- 6 unci lard (
- Schmalz ili ulje)
- 3 do 4 žlice
- Mađarska paprika (edelsüß)
- 2 bobice od smreke (zdrobljene)
- 1 čajnu žlicu
- sušeno jabuke
- 1 čajna žličica tla
- kim
- 1 čajna žličica šećera
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1 čajna žličica soli (plus više na okus)
- 2 žlice paradajz paste
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 do 1 čajna žličica limuna
- 2 žlice jabučnog octa
- 1 lisnatog lista
- 2 žlice brašna
Kako napraviti
- Izrežite govedinu u komade od 2 unca i ogulite i odrežite luk na duge trake.
- Zagrijte dio sjemena ili ulja u veliku posudu ili nizozemsku peć i smeđi meso u šaržama. Izvadite na ploču.
- Sipajte luk dok zlatno smeđe u ostatku ulja. Vrlo kratko vrijeme (30 sekundi) dodajte papriku, bobice od smreke, mažuran, gorku, šećer, crni papar i 1 čajnu žličicu soli i smeđe ulje. Ne spalite zemlju papriku!
- Dodajte tijesto rajčice, češnjak i limun, i promiješajte.
- Brzo dodajte ocat octa i oko 4 šalice vode. Donesite kuhati. Smanjite toplinu na nisku razinu. Ako želite, dodajte list za uši.
- Dodajte smeđe meso i pirjati 2 1/2 sata. Povremeno miješati i dodati vodu po potrebi.
- Kada je meso mekano, dodajte ostatak vode i vratite se kuhati. Sezu za okus soli.
- Za zgušnjavanje umaka pomiješajte brašno zajedno s malo hladne vode i dodajte tanki potok na gulaš. Umiješajte dok ne dođe do kuhanja.
Napomena: Što je gulaša više kuhano, to bolje. Gulaš najbolje slavi drugi dan.
Pokušajte poslužiti gulaš sa Semmelknödel , Czeck knedle , Spätzle ili druge rezanci.