Au jus (izgovara "oh-ZHOO") je jednostavni umak za prženje mesa koja je napravljena od prirodnih sokova mesa uz dodanu zalihu.
Ovaj au jus recept je izvrsno za jela od pečene govedine kao što je prvo rebro . Ali možete koristiti ovaj recept da biste napravili au jus za prženu piletinu, teletinu ili janjetinu jednostavno zamjenom odgovarajućeg zaliha za govedinu .
(Usput, tehnički, to je ispravno nazvati jus receptom, a ne au jus receptom, ali upotreba au jus je toliko uobičajena da nema smisla imati pedantnost o tome, nakon svega, mi smo ovdje da vam pomognemo kuhati , a ne ispraviti vaš francuski.)
U svakom slučaju, ovaj au jus recept pretpostavlja da ste upravo pržili veliku pečenu govedinu, jer su sokovi od mesa i mali mrvice na dnu posude za prženje važan sastavni dio receptu. Taj separator masnoća može biti koristan za odvajanje masti od sokova od mesa, tako da vaš jus nije previše masna.
Evo tradicionalnog receptorskog rebra , koji je posebno prikladan za kuhanje veće pečenja, od 11 kilograma sve do 18 kilograma. Za manje pečenja (do 8 funti), metoda zatvorene pećnice će raditi sasvim dobro.
Lijepa stvar na vrhu rebra je da (za razliku od purica) je relativno lako pripremiti ga tako da izlazi iz nje nježno i sočno. Što znači da je (za razliku od puretina) vaš jus više za dodavanje okusa nego pružanje vlage.
Što vam treba
- 3 šalice smeđe zalihe (npr. Govedina)
- 1 luk medija (ljušteno i sjeckano)
- 2 mrkve (sjeckani)
- 2 stabljika celera (sjeckani)
- Sol na okus
- Crni papar na okus
Kako napraviti
- Izvadite pečenje iz posude za pečenje i pustite da se odmori, prekrivena folijom, na dasku za rezanje negdje toplo. Ako se ostavi puno masti u tavi, prilično ga pržite, ali pazite da ne izgubite bilo koji sok od mesa.
- Stavite posudu za pečenje na peć na ploči, preko dva plamenika i dodajte sjeckani mrkve, celer i luk. Kuhajte na visokoj minutu, miješajući sve oko drvene žlice, sve dok se povrće malo ne zaspi, a većina tekućine je kuhana - ali ne dopustite da se nešto zapali.
- Zatim ulijte oko pola zaliha i kuhajte još jednu minutu preko visoke vrućine, a sve te ukusne mrlje (nazvane " fond" ) skidajte s dna posude s drvenom žlicom.
- Sada stavite sadržaj posude za prženje u veliku tavu, zajedno s preostalim zalihama. Kuhajte oko 20 minuta ili dok se tekućina ne smanji za jednu trećinu.
- Sada ulijte tekućinu kroz mrežicu. Za finije soj, možete crtati cjedilo s jagodicama, ali ne morate. Dopustite da sjedne nekoliko minuta tako da možete ukloniti masnoću koja se diže na vrh.
- Do sada će vaša pečeta završiti odmaranje i biti će spremna za rezbarenje. Ako je pečena bacila bilo kakve dodatne sokove dok je počivao, umiješajte ih u umak.
- Poslužite svaki dio mesa s 1½ do 2 unci au jus umaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 28 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 199 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |