Stavite one prašine na dobru upotrebu
U kulinarskoj umjetnosti, postoji riječ za sve, uključujući i smeđe čestice koje se nalaze na dnu posude nakon što je smeđa meso ili povrće, poznato kao fond. Zbog načina na koji je stvoren, fond je koncentriran okus, a tehnika za uklanjanje fonda s dna posude i ugrađivanje u umak naziva se deglazing . Možda ste je čuli i kao umak od umaka. To je brz način da dodate više okusa i vlage u svoj obrok.
Riječ fond je također francuska riječ za dionice. Fond blanc je bijela zaliha, lijes brun je smeđa zaliha , a fond de vegetal je biljna zaliha .
Kako rastopiti tavu
Deglazing je jedan od najlakših načina da dodate više okusa na svoj obrok. Nakon prženja mesa ili povrća dodajte otprilike šalicu tekućine, obično vodu, juhu ili kuhanje vina, u vruću posudu i izvucite fond s dna posude. Koristite gumenu lopatu za očuvanje posuđa. To će stvoriti sjajnu glazuru koja možete koristiti kao temelj za zalihu ili preliti preko obroka. Uobičajeno je da se skriva vrlo mračna boja, budući da se gasi, ali sve dok ne mirisne, to bi i dalje trebalo dobro ukusiti. Neki kuhari vole smeđe ili u potpunosti kuhati meso u jednoj tavi prije nego što se u istoj posudi koristi povrće saute. To omogućuje masnoću i okus mesa da se uranjaju u povrće čineći ih još ukusnijim.
Možete deglaze posudu koja ima hranu u njemu samo budite oprezni da ne kucavate ništa iz tave dok ste ga struganje.
Fond ili Burnt?
Jedna od ključnih stvari koje treba zapamtiti za dobar fond je da treba biti smeđa, a ne crna. Lijepa smeđa boja znak je dobrog pečenog okusa. Međutim, ako su čestice u vašem tijelu crne, to je znak da su izgorjeli.
U ovom scenariju možete okrijepiti tavu kako biste lakše očistili, ali nećete željeti koristiti ništa od toga ako ne uživate u okusu spaljenih jela. Ako su neki od vaših fondova malo tamniji nego što ste ih planirali, vjerojatno će i dalje napraviti dobar okus. Ako ste vrlo osjetljivi na sagorijevanje okusa, možete ukloniti te tamnije dijelove prije nego što se otrgnete.