Ovaj recept dolazi od Paula Gaylera u svojoj izvrsnoj knjizi "Kobasice" koju je objavio Jacqui Small. To je neobična jela kao da je metoda Cottage Pie, sastojci su vrlo različiti pomoću kobasica i kao što Pavao objašnjava.
"Ovo jelo temelji se na tradicionalnoj vikendici, ali umjesto pire krumpira, koristi parsnip i swede - dva omiljena korjenastog povrća - kako bi ukrasili ukusno lagani i prozračni soufflotski stil. Ispod vrhunca nalazi se bogata kobasica sa crvenim vinom pomiješajte s gljivama i škampom, poslužite s mljevenim kupusom i uživajte.
Što vam treba
- PUNA PUNA
- 2 žlice maslinovog ulja
- 200g (7oz) suhog ljekovite slanine, izrezano u
- mala kockica
- 10 Cumberland ili Lincolnshire
- kobasice svaka izrezana u 4
- 300g (11oz) lužnjaka
- 400g (14oz) mrkve, oguljene i izrezane
- na 1 cm (1 / 2in) kriške
- 1 žitarica šećera
- 2 žlice brašna
- 300 ml crvenog vina
- 1 žličica s finim nasjeckanim lišćem od timijana
- 100 ml (Madeira)
- (po mogućnosti slatko)
- 600 ml (1 pint) govedine
- 200g (7oz) male gljive portobello,
- izrezati na 1 cm (1 / 2in) kriške
- ZA POVREDU
- 450g (1lb) zavija
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (malo 1oz) bezalkoholnog maslaca
- 25g (malo 1oz) brašna
- 100 ml (31 / 2fl oz) punomasno mlijeko
- 2 velika jaja slobodnog raspona, odvojena
- 75g (21 / 2oz) Cheddar sira,
- grubo rešetkano
- sol i svježe mljeveni crni papar
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C (375 ° F / Plin 5).
- Zagrijte ulje u nepristojnoj posudi iznad srednje topline. Dodajte komade slanine i kobasice i pržite 1 minutu, povremeno se okrećite dok ne postanu zlatni. Izvadite na tanjur s žicom za ugradnju i stavite na stranu.
- Ulijte mješavinu u jako vrućoj vodi 5 minuta, a zatim guliti i izrezati na pola.
- Dodajte salame i mrkve u tavu i pržite, redovito se okrećujte do zlatne, oko 2-3 minuta, a zatim pospite šećerom i kuhajte, uz miješanje, dok se lagano ne karameliziraju. Pospite se brašnom i kuhajte, uz miješanje, još jednu minutu.
- Dodajte vino i dobro promiješajte, a zatim dodajte timijan, Madeira i govedinu. Smanjite toplinu i pirjati 15-20 minuta.
- Dodajte rezane gljive, vratite slaninu i kobasice u umak i pecite još 10 minuta, sve dok umak ne bude gust. Prijelaz na pećnicu ili posudu za gratiniranje.
- U međuvremenu, napravite preljev. Peel swede i pastrmke, uklonite drvenu jezgru od parsnips, a zatim rezati i povrće u male komade. Stavite u tavu lagano slane vode, ponesite kuhati, smanjite toplinu i kuhajte 25-30 minuta, ili dok povrće nije jako natopljeno.
- Izvadite iz vrućine, dobro iscijedite, dobro razmazite maserom krumpira ili krumpirom, a zatim se vratite u posudu na maloj toplini da se osuši. Začinite dobro s solom i paprom na okus i ostavite na stranu.
- Rastopnite maslac u tavi na laganoj vatri i kada je vruć, dodajte brašno i lagano kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući drvenom žlicom. Postupno dodajte mlijeko i ponesite kuhati, uzbudljivo cijelo vrijeme. Kuhajte 2-3 minute, uz miješanje, dok smjesa nije glatka i gusta.
- Ukloni iz vrućine, dodajte pire povrće, a zatim tuku u žumanjcima.
- Pomaknite bjelanjke u čistu zdjelu dok ne postane krut, ali ne suha, a zatim lagano zakucajte u smjesu.
- Širite smjesu od jelovnika preko kobasica i pospite sirom.
- Prebacite u zagrijanu pećnicu i pecite 20-25 minuta, dok se premazivanje ne podigne i zlatno. Poslužite odmah.