Mrkva je jedan od najčešćih povrća u kuhinji i jedan od najvažnijih sastojaka kulinarske umjetnosti. Jednostavno jedno od najraznolikijih povrća, mrkve se mogu blanširati, kuhati, skuhati, peći ili jesti sirovo. Oni su također važan sastojak okusa za zalihe, umake i juhe.
Mrkva su korjenasto povrće, koje pripadaju široko definiranoj skupini gomolja - što također uključuje i pastrve, rotkvice, repa, repa i druge.
Koliko vrsta mrkve postoji?
Mrkve se mogu uzgajati u bilo kojem broju boja od bijele do žute do vrlo tamne ljubičaste. Ali najčešća boja mrkve je svijetlo narančasta.
Mrkve također mogu varirati po obliku. Najčešće mrkve su relativno dugi i suženi do točke. Druge vrste su više cilindrične i mogu biti vrlo kratke i glatke. Neke vrste su gotovo okrugle.
Koje su mrvice?
Pravi baby mrkvi su tako nazvani jer su bili bere rano. Ovi mladi mrkli su mali i nježni, a općenito ne moraju biti oguljeni - dobro bi trebalo biti isprati. Ali ti mladi mrkvi ne smiju se miješati s tzv. "Bebom" mrkvama koje dolaze u vrećice. To su obično obični mrkvi koji počinju izobličeni ili imaju druge kozmetičke nedostatke i jednostavno su rezbareni u manje, više ujednačene uzorke.
Dulji mrkusi i dalje rastu prije žetve, više zrele i razvijaju drvenu teksturu.
Ove starije mrkve treba skinuti prije uporabe. Starije mrkve su također dobre za uporabu za mirepoix pri donošenju zaliha .
Koji je najbolji način kuhanja mrkve?
Mlađi mrkva treba kuhati brzo, s visokom toplinom, po mogućnosti u malim količinama. Steaming ili sautéeing su idealne metode kuhanja za pripremu mlađih mrkve.
Starije mrkve, koje su tvrđe i drvene, mogu se pirjati ili čistiti, a također su dobre za izradu juha, špinata i umaka.
Kada se pravilno kuha, mrkva bi trebala ostati svijetlo narančasta, iako se njihova boja može malo izblijediti kada je pretjerana. Overcooking također može uzrokovati gubitak hranjivih tvari.
Je li lako pržiti mrkva?
Pečenje je odličan način kuhanja mrkve, jer visoke temperature pomažu karamelizirati šećere u mrkvi i razviti druge spojeve koji proizvode složenije okuse. Prilikom mrvljenja mrkve dobro se kombiniraju s drugim korjenastim povrćem kao što su pastiri i repa, kao i krumpir, luk i češnjak. Jednostavno oguliti, izrezati u komadiće ugriza, baciti s maslinovim uljem, sezom koser soli i peći na 450 F oko pola sata. U nastavku potražite prijedloge za ostale komplementarne okuse okusa.
Kako kuhanje utječe na boju mrkve?
Za razliku od zelenog povrća, mrkva je uglavnom imuna na promjene u boji koje se javljaju kod kuhanja u tekućini s visokim sadržajem kiseline. To je zato što je njihov narančasti pigment (koji se također nalazi u kukuruza, rajčice i crvene paprike) prilično stabilan.
Što hrana ide dobro s mrkvom?
Mrkve lijepo spajaju s sokom od naranče, đumbirom, maslacem, peršinom, koparom, koromačem, draguljom, korijandrom, mentom i oraščićem, kao i grašak, celer i tikvice.
Evo tri receptora koji sadrže mrkve: