Amba je popularni sredozemni mirisni mango začin koji je osobito uobičajen u Iraku, Saudijskoj Arabiji i Izraelu. Slično je indijskom mango chutneyu.
U iračkoj kuhinji, amba se često poslužuje preko plodova mora, kababama i jajašima . U saudijskoj arapskoj kuhinji često se poslužuje na predjelu s kruhom, sirom, jajašima i raznim mesom. Amba se obično poslužuje kao preljev u izraelskoj kuhinji, obično za falafel , shawarma i vrlo popularan sandwich sendvič .
Upravo tamo gore u popularnosti s falafel sendvičima, sabich uključuje prženi patlidzan i tvrdo kuhana jaja punjena u džep pita uz izraelsku salatu od kockica krastavci i rajčice, humus, tahini i dobra količina amba drizzled preko vrha. Ta kombinacija sastojaka može se zvučati pomalo čudno ako ga nikad niste pokušali, ali to je uistinu izvanredan okus i slatki, kiseli i pikantni umak od manga povezuje ih sve zajedno. Ako je vaš više preferiran tradicionalni američki sendvič, isprobajte ambu preko složenog sendviča sa salatom.
Tradicionalni začini za ambu su sjemenke gorušice, kumin, sumac (koji ima poseban okus limuna) i piskavica, sa svojim blago gorčastim okusom i slatkim mirisom. Smeđi šećer balansira toplinu od chili paprike i cayenne za pravu količinu slatke i začinjene.
Imajte na umu da tradicionalni amba umakni recepti obično traže nezrunjeni zeleni mango, koje biste trebali sazrijevati na suncu nekoliko dana. Ovaj recept je praktičniji prečac korištenjem zrelih svježih ili konzerviranih nezaselenih manga.
Što vam treba
- 2 žlice uljane repice
- 1 žlica senfa sjemena
- 1 vruća chili paprika (sjeme i malo kockice)
- 5 manga (zreli, ali čvrsti)
- 1 žlica limunovog soka
- 1/4 šalice pakiranog smeđeg šećera
- 1 šalicu vode (ili po potrebi)
- 2 žličice tla
- kim
- 1 čajnu žlicu
- pjeskavica
- 1/2 čajna žličica tla
- ruj
- 1/2 čajnu žličicu paprene kajenne (ili okus na temelju vaše razine tolerancije prema toplini)
- 2 žličice soli (ili na okus)
Kako napraviti
- Zagrijte ulje kanule u veliku tavu na srednje niske topline. Dodajte senfne sjemenke i, kad se pržite, pretvorite toplinu na nisku razinu i dodajte kockice papra. Kuhajte još jednu minutu.
- Peel, jama i kocke mango i dodajte u tavu zajedno s sokom od limuna.
- Dodajte smeđi šećer i vodu u koracima od 1/4 šalice i promiješajte dok se šećer ne otopi.
- Nastavite kuhati i miješati dok svi mango komadi nisu nježni. Nastavite dodavati vodu po potrebi.
- Umiješajte u mljevenom kuminu, piskavici, mljevenju soka, paprike i solju.
- Okusite za jelo i prilagodite sol svojom ukusu.
- Ukloniti iz topline i pustiti da se ohladi. Ulijte u zatvorenu posudu i posudu i držite u hladnjaku.
- Dopustite da sjedite u hladnjaku barem noću kako biste razvili okuse i zatim upotrijebite kao želudac.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 129 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 632 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |