Vjenčana juha, ili 'düğün çorbası' (tradicionalna turska juha koja se poslužuje u Anatoliji na svadbama i drugim posebnim prigodama) je tradicionalna turska juha . Recepti za ovu bogatu juhu datiraju iz osmanskog doba.
Prije i nakon vjenčanja obiteljima domaćinima je uobičajeno da pripreme velika posuda od vjenčane juhe preko otvorene vatre na kojoj se nalaze stotine članova obitelji i gostiju.
Glavni sastojak svadbene juhe je ovčetina ili janjetina i njezin okusan zaliha koji se dobiva nakon polaganog kuhanja. Kada se meso raspadne unutar bogatog bujona, kosti se odbacuju, a juha je začinjena s limunovim sokom i zgušnjavana brašnom i žumanjcima. Rezultat je kremasta, zadovoljavajuća juha s izraženim okusom janjetine suprotnom od najmanjih tangova limuna.
Vjenčana juha može biti dugotrajna za pripremu, pogotovo kada je izrađena u velikim količinama. Tradicionalna turska vjenčanja traju nekoliko dana, osobito u turskim ruralnim pokrajinama. Obitelji i često cijela sela se okupljaju za događaj. Pripreme, uključujući one za juhu, počinju prije nekoliko dana.
Kuhanje mesa i bujona uzima najviše vremena. Jednom kad imate bogatu junadi i mesnat meso, ide lakše.
Vruće zalogaje zatim zgušnjavano brašnom i začinjeno s limunovim sokom. Naposljetku, na svako posluživanje, začinjena je kišica rastopljenog maslaca pomiješana s uobičajenim turskim začinima . Ono što dobivate je iznenađujuće okusljiva juha koja izgleda jednako divno kao što ima okus.
Kao što se često kaže u Turskoj, vrijedi napor da se priprema i jede svadbena juha, a svi bi ga trebali probati barem jednom u životu. Baš kao i brak!
Ovdje je recept za tursku vjenčanu juhu koju možete napraviti kod kuće za veliku obiteljsku okupljališta.
Što vam treba
- 2,5 kg / 1 kg krupne komade janjetine ili
- ovčetina na kosti
- 10 šalica vode
- 2 velika luka
- 3 napojne žlice. brašno
- 3 jaja
- sok od 2 limuna
- 3 tbsp. maslac
- 1 tsp. vruće pahuljice od crvenog papra
- 1 tsp. tijesto od rajčice
- 1 tsp. sušeni bosiljak
Kako napraviti
- Peel luk i staviti ih u cjelinu u veliku, pokrivena lonac. Dodajte komadiće janjetine zajedno s kostima i 10 šalica vode u lonac. Donesite smjesu do kuhanja i pokrijte posudu ostavljajući poklopac napuknut. Dopustite da meso kuhati 10 do 15 minuta.
- Dok je smjesa vrenja, koristite dugotrajnu žičanu cjedilu ili žlicu kako biste uklonili pjenu i kuhali krv koja lebdi na vrh. Nakon uklanjanja pjene, smanjite toplinu, pokrijte i pustite meso lagano pecite oko 1,5 sata.
- Kada meso pada s kosti, izvadite lonac iz vrućine. Izvadite meso i kosti iz bujona i odložite ih na stranu. Pustite ih da se ohlade sve dok meso nije dovoljno hladno. Odbaciti luk.
- Nosite gumene rukavice, uklonite sve meso iz kostiju i odbaci ih. Odvojite meso s komadićima veličine ugriza, uklanjajući svu grizli, dijelove kostiju i velike komadiće masti.
- Zatim, upotrijebite finu žičanu cjedilu kako biste napunili bujon da biste uklonili neželjene ostatke. Trebali biste imati oko šest šalica juhe za rad. Ako nemate dovoljno, dodajte dodatnu govedinu ili janjeće juhu da biste napravili šest šalica. Stavite juhu u čisti lonac i ponesite kuhati.
- U maloj zdjeli pomiješajte brašno s nekoliko žlica vode da biste načinili tanku tijesto bez grudica. Umiješajte u posudu ili dvije posude. Dodajte sol, a zatim polako iscijedite smjesu u kipućoj bujonu dok stalno miješate.
- Dodajte komadiće mesa u juhu i nastavite lagano pirjati još oko 20 minuta.
- U drugu zdjelicu umiješajte žumanjke s limunovim sokom. Namotajte u posudu vruće juhe, a zatim drugu. Polako namahnite smjesu u juhu dok ne stalno miješate. Dovedite juhu na lagano kuhanje još jednu minutu, a zatim ga izvadite iz vrućine.
- Temeljite maslac u maloj tavi i promiješajte tijesto od rajčice, crveni papar i bosiljak. Skuhajte žlicu mješavine maslaca na vrhu svake zdjelice juhe neposredno prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1050 |
| Ukupna masnoća | 70 g |
| Zasićene masti | 31 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 445 mg |
| Natrij | 646 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 78 g |