Grčki naziv i izgovor
Σουμάκι, izgovara soo-MAH-kee
Na tržištu
Šumac se obično prodaje kao grubo praškasti prah, koji se možda naziva "praškasti kulinarski sumac", a također se može naći iu obliku bobica. Može se naći na grčkim i bliskoistočnim tržištima.
Fizičke karakteristike
Sumac je grm koji raste divlji u mediteranskoj regiji, a ovaj sumac nije toksičan niti otrovan. Ova ne-otrovna raznolikost također raste u drugim područjima širom svijeta i može biti šareni dodatak kućnom uređenju okoliša.
Temeljni sumac je tamno crveno-tamnocrvena boja. Kao sušena bobica, tlo sumac ima mutna tekstura kada se koristi suho. Ima kolač, kiselo okus limuna.
Korištenje Sumca
Korištenje sumaca došlo je u Grčku s Bliskog istoka gdje se šire upotrebljava. U grčkoj kuhanji, sumac se koristi kao trljanje za meso s roštilja i kao okus najznačajnije na mesu, u štalama i u pita oblozi. Također se koristi u rižinim i povrtnim jelima. Pokušajte dodati crticu na vrh humusa za novu terapiju okusa.
zamjene
Nema dobre zamjene za kiseli limunski okus suma, ali samo za boju, paprika se može koristiti.
Podrijetla, povijesti i mitologije
Ime sumac proizlazi iz aramejskog "summaq" što znači "tamno crveno". Raznolikost suma "Rhus coriaria" prodaje se kao začin za kuhanje, a koristi se za kuhanje tisućljećima.
Prije 2.000 godina, grčki liječnik Pedanius Dioscorides (40.-90. G.) Napisao je u svojoj voluminoznoj "De Materia Medici" o zdravstvenim svojstvima sumaka - prije svega kao diuretik i protu-napulju kad je bio je "posut među umacima" i pomiješan s mesom.
Dioscorides je služio u rimskim carevim vojskama kao liječnik, farmakolog i botaničar.
Jedna praksa drevnog Rima i danas se nastavlja u određenim kuhinjama: sumac bobice su kuhane u vodi, isušene i pritisnute da ekstrahiraju esencijalna ulja. Ulje se zatim pomiješa s maslinovim uljem ili ocem, ovisno o vrsti umak za umak.
Sumac ulje ili sumac ocat se zatim koristi mnogo isto kao i moderni ocat i maslinovo ulje.
Sjevernoamerički autohtoni narodi (Indijanci) koristili su dvije nativne vrste sumaka - Rhus glabra i Rhis aromatica - kako bi pripremili koncrtu sličnu pivu.