Poznati kao tortilla čips sjeverno od granice, totoposi su oni prženi ili pečeni trokuti kukuruznog tortila koji se uvijek poslužuju kao predjelo s salsi u američkim stilu meksičkih restorana. Također se koriste za izradu nachosa i, ponekad, chilaquila.
Totopoti su vrlo voljeni u samom Meksiku, iako se oni koriste rjeđe i obično u manjim količinama nego u Sjedinjenim Državama. Nekoliko od tih čipova može poslužiti kao ukras, zamišljeno zaglavljen u posluživanje prženih graha, ili biti poslužen s guacamolom kao zabavnom zabavom ili botanom .
Iako se ovih dana lako može dobiti komercijalno skoro svugdje, možda biste željeli napraviti svoje vlastite totopose samo za zabavu i / ili iskoristiti one preostale tortile koje su previše stare i suhe da ih koriste za taco, ali da ne možete podnijeti bacanje van. Nemojte propustiti varijacije za višestruke, pečene i začinjene totopove ispod osnovnog receptora.
Dali si znao? Totoposi se razlikuju od kukuruza u kukuruznom obliku Frito po tome što je kukuruz napravio tortile iz kojih su uklonjene totoposi podvrgnuti nixtamalación (postupak koji uključuje namakanje i kuhanje zrna u alkalnoj otopini), mijenjajući njezinu teksturu i okus i poboljšavajući njegovu prehrambenu osobine. Redoviti kukuruzni čipovi izrađeni su od jednostavnog kukuruznog brašna oblikovanog u određeni oblik.
Što vam treba
- 12 tortila od kukuruza odrezane su u 6-8 klinova
- Biljno ulje za prženje
- sol ili suha sol za okus
Kako napraviti
Ovaj recept je izuzetan razlog za izlaz iz vašeg dubokog mlaznica (prema uputama proizvođača), ali ako ga nemate, upotrijebite oko 3/4 šalice ulja u srednjoj tavi za prženje.
Za pečenje vašeg totoposa: Zagrijte ulje preko srednje visoke topline oko jedne minute. Ispustite mrvicu tortile u ulje; ako se utone, nije dovoljno vruće. Ako pukne i dođe na vrh, to je savršeno.
Pomaknite komadiće tortilije u ulje pomoću žlice ili spatule, pržene samo nekoliko puta.
Neka komadići pržite do zlatnog smeđeg i hrskavog, što će trajati manje od jedne minute. Ispustite na papirnatim ručnicima i pospite solom.
Servirajte svoje totopove odmah ili pohranite u čvrsto pokrivenu posudu za kasniju uporabu.
Da biste napravili multi-colored totopos:
Pomiješajte oko 1/4 čajne žličice tijesta (ne tekućeg) bojanja hrane s otprilike oko 2 žlice vode. Koristite četkicu da "sastavi" cijele tortile s ovom mješavinom, koristeći jednu ili više boja, kao što želite i slikanje na jednoj ili na obje strane. Neka tortillas suha najmanje jedan sat, a zatim ih rezati i pržiti. (Ovo najbolje funkcionira na tortilama načinjenim bijelim, a ne žutim kukuruzom.)
Da biste napravili pečene totopose:
Prije rezanja tortila u klinove, lagano uliti svaku stranu svake tortile, bilo sa sprejem za kuhanje ili s četkom umočenim u biljno ulje. Izrežite tortile u klinove; stavite ih u jedan sloj na listi kolačića. (Tortilla klinovi ne smiju se dirati.) Pecite u pećnici od 425 F (218 C) dok nešto ne zaspi, 7-9 minuta.
Za iskusan totopos , posipajte željene biljke / začine na uljanim čipovima prije pečenja. Pokušajte u prahu chile (piquín ili chipotle, na primjer) chili prah (vrsta koja se koristi za pripremu juhe), suhi epazot ili mješavinu kao što su Cajun začini, 4 paprike ili omiljena mješavina.
Uredio Robin Grose