Divan "tapa" iz sjevera Španjolske, Pimientos Rellenos de Bacalao je vrlo popularan. Slatki i ukusni pečeni piquillo paprike punjeni su mješavinom sol bakalara, bijelog vina, luk i češnjaka, zatim umočeni u jaje i brašno i lagano pržene i prekrivene umakom od rajčice. Vrijedi samo sat da se pripremi ovaj "tapa"!
Što vam treba
- Za punjenje i paprike:
- 1 kg slanog bakalara
- 1 krumpir
- 1 1/2 luk
- 3 češnja češnja
- 1-2 žlice svježeg peršina (sjeckani)
- 6 unci bijelo vino
- 1/2 lisnatog lista
- 1/2 čajna žličica maslinovog oraščića
- 4 unce djevičansko maslinovo ulje
- 15-20 piquillo paprike
- 2 jaja, pretučena
- 1/2 šalice brašna (za premazivanje paprike)
- Za umak:
- 12 unce konzervirane rajčice (zdrobljene)
- 1/4 šalice luka (sitno sjeckani)
- 1 češanj češnjaka (sjeckani)
- 1/2 čajnu žličicu slanu papriku (pimenton)
- Sol na okus
Kako napraviti
- Isperite sol bakar pod hladnom vodom kako biste uklonili svu natopljenu sol izvana.
- Izrežite bakalar u sitnim komadima - oko 1 do 1,5 inča.
- Stavite ribu u staklenu posudu za pečenje i prekrite vodom.
- Stavite u hladnjak i potopite najmanje 24 sata, mijenjajući vodu 2-3 puta.
- Izlijte vodu i stavite ribu u cjedilo, ispirući komade ribe ispod slavine.
- Dopustite da se isprazni 5 minuta, a zatim osušite papirnatim ručnikom i stavite na tanjur.
- Peel i fino poprskati luk. Zagrijte veliku tavu za tegles i dodajte nekoliko žlica maslinovog ulja. Kad je vruće, dodajte luk i pecite dok ne postane prozirna.
- Dodajte bakalar u tavu i kuhajte, često miješajući. Riba će apsorbirati vodu dok se namakanje i pustiti u tavi. Kuhajte ribu oko 15 minuta.
- Izvadite posudu s peći i upotrijebite vilicu za razbijanje ribe u male pahuljice. Ukloni kosti.
- Kuhajte krumpir kože dok ne kuhate. Trčite pod hladnom vodom, a kada je dovoljno hladno da dodirnete, ogulite. Izrežite krumpir na komade i razbiti s vilicom.
- Dodajte vino, sjeckani češnjak, krumpir, ležaj, mljeveno peršin i muškatni oraščić. Miješajte i kuhajte na srednjem niskoj temperaturi dok se vino ne smanji i smjesa nije vodena.
- Izvadite iz peći i ostavite da se ohladi oko 5-10 minuta. Uklonite ležaj.
- Dok se riblja smjesa hladi, pripremite umak od rajčice.
- U srednjoj tavi, skušajte luk u nekoliko žličica maslinovog ulja. Kad je luk proziran, dodajte nasjeckani češnjak i nastavite da se pere 2-3 minute, pazite da ne spali češnjak. Pospite paprikom i dodajte zgnječene rajčice.
- Kuhajte na niskoj do srednje-niskoj oko 10 minuta, a zatim izvadite iz peći.
- Pažljivo stavite smjesu žlice u piquillo paprike i postavite na tanjur. Paprike se lako mogu suziti, stoga koristite malu žlicu da ih nježno napunite.
- Ulijte oko 1 inč maslinovog ulja u veliku tavu za prženje i počnite zagrijavati na mediju.
- Beat jaja u maloj zdjeli za umak. Širite brašno na tanjur ili u zdjelu.
- Kad je ulje dovoljno vruće, jedan po jedan, umiješajte papriku u pretučeno jaje, a zatim pokrijte u brašnu i pržite do zlatne, okretanjem jednom.
- Uklonite i ispustite na papirnatom ručniku.
- Postavite paprike na pladnju i žlicu umaku od rajčice nad njima i poslužite.
- Ako postoji dodatni umak od rajčice, poslužite na stranu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 695 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrij | 405 mg |
| ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 37 g |