Imajući to jednostavno
U grčkom: ψάρι στα κάρβουνα, izgovara PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grčka je oduvijek bila poznata po plodovima mora i jednostavnosti recepata koji pokazuju prirodni okus, a ne maske. Riba na žaru je omiljena po cijeloj zemlji i specijalitet na otocima i obalnim područjima.
Omiljena riba (i plodovi mora) za roštiljanje
- Bonito
- Zubatac
- Jegulja
- Škarpina
- John Dory
- Skuša
- Hobotnica
- parrotfish
- Štuka
- kozice
- Crveni cipal
- Morski bas
- Morski krik
- snapper
- Sabljarka
- Trout (specijalitet u sjevernoj Grčkoj)
Posljednjih godina tuna i mahi-mahi postali su popularni i za roštiljanje.
Recept
Najprirodniji recept za bilo koju od tih riba je vrlo jednostavan:
Sastojci
- maslinovo ulje
- sok od limuna
- sol
- Grčki oregano (rigani) ili timijan, slomljen
- tanke limene kriške (za cijelu ribu na roštilju u foliji)
Ako koristite malu ili srednju cjelovitu ribu, izvucite ljuske i pažljivo provucite u šupljinu želuca radi uklanjanja crijeva (ako je moguće, ostavite netaknutu glavu). Dobro isperite i osušite. (Za velike ribe ostavite ljuske kako bi zaštitile od gorenja jer trebaju dulje vrijeme kuhanja. Skinite kožu prije jela.)
Uključite roštilj.
Lagano salati unutarnji i vanjski dio cijele ribe, ili obje strane ribljih odreska. Postavite u cjedilu preko zdjelice i držite se u hladnjaku sve dok gril bude spreman.
Četke ribe s maslinovim uljem i sokom od limuna, te posipajte grubim zemljanim oreganom ili timijanom.
Četka mrežu ili roštilj s maslinovim uljem kako bi se spriječilo zabijanje i roštilj ribe (pomoću ručne rešetke olakšava skretanje), često se okrećući ravnomjerno na obje strane.
- Alternativno, ribe mogu biti zamotane u foliju i na žaru. Za cijelu ribu umetnite tanki lim od limuna u svaku od otvora. Ako je glava uklonjena, umetnite kriške u trbušnu šupljinu. Lagano zavijati u foliju, i na roštilju.
Vrijeme za kuhanje:
- Riblji odresci: 1-inčni odresci obično trebaju 4-5 minuta po strani.
- Cijela riba: ovisi o veličini. Kuhajte dok meso nije čvrsta i spremna je samo za pečenje.
Poslužite s:
- Latholemono (ulje i limun) umak ili
- limene klinove na bočnoj strani.