U kulinarskim umjetnostima pojam en papillota odnosi se na metodu kuhanja vlažnom toplinom gdje je hrana zatvorena u pakiranju pergamentnog papira ili folije, a zatim kuhana u pećnici. Osjetljiva hrana kao što je riba može se kuhati i papillote jer se to može brzo kuhati ovim parnim metodama.
- Izgovor : ON poppy-YOTE
- Riječ značenje : En papillote znači "u papiru" ili "u pergamentu" na francuskom. Na talijanskom, to je al cartoccio .
Kuhanje en Papillote
Prilikom kuhanja papillota obično su u paketu uključeni i povrće, ljekovito bilje i začini zajedno s glavnom stavkom, kao što je riblji filet. Ovi dodatni sastojci, zajedno s glavnom stavkom, daju paru, što je ono što zapravo kuha hranu. Stoga je kuhanje papilota u osnovi tehnika kuhanja s parom .
Budući da je nježna i kuha brzo, riba je često izbor za kuhanje na ovaj način. Salmon en papillote je popularno jelo. Sole i druge delikatne bijele ribe mogu se kuhati papillota, kao u ovoj ribi u pergamentu s receptom s koparom i komorama . Škampi se također mogu kuhati ovom metodom. Vegetarijanski recepti en papillote mogu se naći za gljive i proljetno povrće.
Aromatski začini i začinci ovise o receptu i željenom okusu gotove jelo. Prijedlozi su luk, češnjak, kopar, koromač, đumbir, majčina dušica, kadulja, ružmarin, limun, narančasta zastava, rajčica, origano ili žeravica.
Može se dodati mala količina tekućine, kao što je vino, sok od limuna ili zaliha. Može se dodati malo ulja, osobito onaj koji daje okus poput sezamovog ulja. Predmeti su obično začinjeni prije nego što je paket zatvoren, solju i paprom.
Vrijeme pečenja i temperatura ovise o stavci koja se kuha.
Zato što ne možete vidjeti unutar paketa da biste utvrdili je li to učinjeno ili ne, možda ćete se morati osloniti na recept ili probno razdoblje i pogrešku.
Što biste trebali koristiti za torbicu kada kuhate en Papillote?
Pergamentni papir je tradicionalno omatanje koje se koristi za stvaranje paketa za kuhanje kao što je označeno nazivom tehnike. To je čvrsti papir koji je obrađen na način da djelomično otapa papir kako bi se povećala njegova stabilnost i učinila površinu gladak, tako da se hrana neće držati na njemu. Neće dopustiti da tekućina pobjegne. Morate dobro preklopiti krajeve kako biste zadržali vodu i vodu u unutrašnjosti.
Aluminijska folija je još jedan izbor, koji je također ne-stick i tekućina neće prožimati kroz nju. Može se lako pričvrstiti za držanje u paru.
U štipaljke, čista smeđa papirna vrećica radila bi za kuhanje papillota, ali tijekom kuhanja tekućina bi mogla curiti.
Za azijsko kuhanje, velike listove kao što je list banana mogu se koristiti za kuhanje en papillota, služeći istu svrhu kao pergamena ili aluminijska folija, ali čineći za više šarene prezentacije.
Posluživanje jela pripremljenog en Papillote
Prilikom posluživanja receptora pripremljenog papillota, tradicionalno je predstaviti jelo sječivom otvoriti papir ispred gosta.
Romantična večera može se pripremiti formiranjem paketa kao dvije polovice oblika srca .