"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Stara poljski poslovica koja znači "Gdje postoji juha od repe i kiseli kupus, ima puno."
Svijet ide na moć kupusa
A ne znači nusprodukt jesti kupus! Ovo svestrano povrće pojavljuje se u mnogim oblicima širom svijeta - svježe i svježe kada postaje kiseli kupus.
Povijest kisika
Riječ kiseli kupac je njemački za "kiselog kupusa", ali Nijemci nisu izumili, iako je tamo jako mahnit.
Vjeruje se da su radnici koji su izgradili Kineski zid prije više od 2.000 godina počeli fermentirati rastresen kupus u rižinoj vladi kako bi ga sačuvali kako bi imali izvor hrane tijekom sezone nongrowinga. Zatim je lijep momak Ghenghis Khan i njegova vesela skupina pljačkaša doveli u Europu 1000 godina kasnije.
U 16. stoljeću germanski narodi počeli su suhe kupiti kupus s solom kako bi se ekstrahirala voda iz povrća i dopuštala da smjesa fermentira, pretvarajući šećere u kupus u mliječnu kiselinu koja je služila kao konzervans. Taj proces ostaje isti danas. Kad je kiseli kupus povezan s nedostatkom skorbuta u nizozemskim pomorcima, kapetan James Cook, francuski i ostali Europljani skočili su na kolač od kiselog kupusa.
Rani njemački i nizozemski doseljenici donijeli su svoje recepte za kiseli kupus u Americi zajedno s novogodišnjom obrokom koja je jedina meso svježeg mesa i kiseli kupus za sreću u narednoj godini.
Istočnoeuropska veza kisika
Što je u imenu? Kiseli kupus s bilo kojim drugim imenom bi bio okusan. Evo kako istočnoeuropci kažu:
- Bugarski - kiselo zele
- Hrvatsko-srpski- kiseli kupus
- Češki-kysané zelí
- Latvijski - skābi kāposti
- Litavski - rauginti kopūstai
- Poljski-napona kapusta
- Rumunjski- varza murata
- Rusko- kvashenaya kapusta
- Slovački- upitlá kapusta
- Slovenski- kislo zelje
- Ukrajinski, mađarski - souseny káposzta
U starim danima, obično u studenom, obitelji istočnoeuropske obitelji pripremale su se zimi podizanjem nekoliko barela kiseli kupus. Ovisno o veličini obitelji i veličini kupusa, klan može fermentirati čak 300 cijelih glava kupusa u drvenim bačvama. Povremeno, zajedno s solom, dodaju se začini poput sjemena lubenica, vina ili drugog povrća.
Do kasnih 1800-ih, kupus je isjeckan prije nego što je bio smješten u pokrivenim krzna. Ako obitelj nije mogla priuštiti vlastiti alat za uništavanje, prodavač je otišao od vrata do vrata i obavljao ovu uslugu uz naknadu. Moja baka, visoka 5 metara, sve je raširila rukom s oštrim nožem i snažnom mišicom, i naučila je svoju kćer, moja majka, da to učini na ovaj način, koji mi je prošao tehniku. Priznajem da se pribjegavam proizvodnji hrane, međutim.
Nakon što je kupus počeo fermentirati u kućanstvima, pohranjen je na hladnom mjestu, a domaćica će se izvaditi koliko je trebala od tvrdog metka ili bačve i pripremiti ga prije svega sa svinjetinom ako je bila dostupna ili jednostavno obična kada su mršavi i novac oskudan.
Recepti kiselog krekera
- Split peas i kupus recept
- Recepti kuglica
- Srpski Sarma Recipe
- Ispunjavanje Pioge i Nalesniki kolača
- Rezanci i Kraut Recipe
- Hunter's Stew Recept
- Dimljeni kobasica i kiseli recept
- Smigus-Dyngus Recepti za jelo
- Više kapljica receptima
Tvrtka Fremont kiselije
Godine 1905. Allen Slessman ujedinio je nekoliko proizvođača malih velikih jezera u obliku The Fremont Company, koji još uvijek postoji u Fremontu u državi Ohio, a vodi ga njegov unuk Richard Smith i pračovjek Chris Smith i Katie Smith. Paketi tvrtke pod oznakama Frank, SnowFloss i Deutsche Kuche.
Tvrtka donosi 25.000 tona svježeg kupusa od 12 lokalnih poljoprivrednika od srpnja do studenog, poznata kao sezona kiselog kupusa. Jedna glava kupusa može težiti čak i 20 kilograma. Fremont obrađuje 400-600 tona kupusa dnevno i proizvodi dnevno 150.000 (14 unci) limenki, a da ne spominjemo vrećice, cijevi i veće limenke kiselog kupusa.
Postupak je isti kao i za kućnu konzervaciju, samo na velikoj skali. Sjeckani kupus je slan i ostavljen da se fermentira tijekom 4 do 6 tjedana, iako se kupus može držati do godinu dana prije konzumacije.
Kad su kušari smatraju da je kraut spreman, šalju se u prostoriju za konzerviranje gdje se cijevi u limenke, lidded i obrađuju pare na 180 stupnjeva, ohladiti i označiti i staviti u kutiju za pošiljku.
Dvije kile plastične vrećice krauta ne obrađuju se pod parom, tako da imaju konzervanse i moraju se hladiti. Ovaj kraut ima čvrstu teksturu od kraškog kanta.
Tvrtka Fremont uvela je 2001. godine jednostruke pakete krauta za vruće pse i druge aplikacije i jedina je američka tvrtka to učinila.
Kiseli kupus je bolji od pileće juhe
Osim što kušati dobar jelo, jede kiseli kupus ima raširena zdravstvenih prednosti. Kiseli kupus je pakiran s vitaminima i mineralima, imunološkom nadomjeskom, uravnotežuje bakterije u vašem gastrointestinalnom traktu, može biti borac protiv gripe, a njegova antioksidacijska svojstva smatraju se borbom protiv raka.
Super zvijezda jela
Kada je Heidi Klum, njemački supermodel i domaćin "Project Runway", pitao za ono što joj pripisuje njezin uspjeh, rekla je "juha od kiselog kupusa". Kaže da joj je baka recept zadržao joj vitak i trim. Nije sama. Ruski supermodel Anna Azarova također navodi kiseli kupus kao omiljenu hranu.