Saznajte sve o ovom zajedničkom sastojku
Xanthan Gum je mikrobni polisaharid izveden iz bakterije Xanthomonas campestris koji se obično nalazi u komercijalnim salatnim tijestima, sladoledom i drugim suspenzijama ili tekućim proizvodima koji zahtijevaju emulzifikator. Može se kupiti za kućnu upotrebu i odličan je način zgušnjavanja i stabilizacije umaka od mlijeka na bazi sojinog mlijeka, juhe i sladoleda bez slada . Izumio ga je Allene Rosalind Jeanes.
FDA je 1968. godine smatrao sigurnim aditivom za hranu. Često se koristi u pečenju bez glutena kao zamjenu za gluten. Nudi upravo nevjerojatno zgušnjavajući učinak koji se obično nalazi u glutenu.
Kako je Xanthan Gum napravio?
Proizvodi se prvenstveno od celuloze iz kukuruza, soje ili kupusa. Xantanska guma djeluje slično želatini u receptima s obzirom na stabilizacijske suspenzije, ali je posve veganska. Također je izvrsno za kuhanje i pečenje osoba s alergijama i ograničenjima u hrani, posebno onima koji ne napuštaju mlijeko, jaja i soje iz prehrane.
Kako koristiti Xanthan Gum
Iako je svibanj izgleda skupo na oko $ 10 - $ 12 za 8 unci, vrlo mali iznos ide dug put! Da biste koristili ksantansku gumu u receptima bez mliječnih proizvoda, koristite oko 1/8 t. po šalici tekućine i kombinirajte ih u miješalici, a ne ručno, jer će "guma" gotovo odmah i formira nakupine ako nije stalno u pokretu dok je ugrađen u tekućinu.
Za umake, pomiješanje xanthan guma s malo ulja prije dodavanja soymilk ili rižino mlijeko proizvodi najbolji okus i tekstura, jer to daje umak bogatstvo i dubinu koja bi inače postigla krema, maslac ili jaja. Više xanthan guma se koristi u tekućini, deblji će postati.
Je li Xanthan Gum siguran?
U malim količinama ksantanska guma je savršeno sigurna za konzumaciju. Ako uzmete više od 15 grama, možete osjetiti neke crijevne nelagode slične prehrani previše voća. Međutim, većina ljudi ne konzumira nigdje blizu ove količine ksantanske gume u jednom danu.
Xanthan guma je napravljena sa stvarima kao što su kukuruz ili soja što može uzrokovati alergijsku reakciju kod nekih. Iako je vrlo rijetko da ljudi imaju alergijsku reakciju na ksantansku gumu, ako ste izuzetno osjetljivi na svoje osnovne sastojke, možda biste ga htjeli preskočiti. Ako ste osjetljivi na ovaj sastojak, ne brinite se da niste namijenjeni životu tanke juhe, možete zamijeniti gumu guar ili gusku od gusjenice.
Ako se slučajno udahnete prašak ksantanske gume (ne preporuča se), možete osjetiti neke simptome respiratorne gripe.
Ostale namjene za Xanthan Gum
Industrija za bušenje ulja također koristi ovaj uobičajeni sastojak za pečenje. Drilling tvrtke često koriste ksantansku gumu kao sredstvo za zgušnjavanje blata. Mnoge kozmetičke tvrtke također ga uključuju kao sastojak losiona i tekućih šminka. Ima neke sastojke za vlaženje kože koji ga čine izvrsnim za proizvode koji se koriste na licu.