Kako koristiti kokosovo ulje u kuhanju?
Stvarno ga možete koristiti u bilo čemu, od širenja na jutarnju tjesteninu ili palačinke da biste ga koristili umjesto maslaca u umaku ili kolačićima, kolačima i kruhima. Moj dječji sin čak uživa u njegovu slatkom krumpiru i drugim toplim gutljajima. To je najbliže maslinovo ulje na bazi biljke jer ostaje čvrsta kada je hladno, lagano se smekšava na sobnoj temperaturi i ukapava se kada se zagrije, a ima ugodno slatko, slatko okus koji dodaje samo blagi bezizražajni okus namirnicama, a da ne osvaja druge ukuse jelo.
Ali čuo sam da kokosovo ulje ima visoku razinu zasićenih masnoća. Nije li to loše za mene?
Postoji važna stvar za razumijevanje zasićenih masti, a to se ne ponašaju na isti način u tijelu. Nedavni članak The New York Times istražuje transformaciju između kokosovog ulja kao zločinca na superfood u zdravstvenom svijetu i objašnjava da zasićene masti pronađene u kokosovom ulju zapravo podižu HDL kolesterol - dobre vrste. Laurinska kiselina, jedna od primarnih zasićenih masti pronađenih u kokosovom ulju, povezana je s mnogim dobrim stvarima u tijelu - od antimikrobnog, antivirusnog sredstva koja također ubrzava metabolizam radi čišćenja akni. Pa iako je visoko u zasićenim mastima, nije velika u onima koje su posebno opasne za naše zdravlje, a sve dok kupujete čisti organski kokosov ulje, ne dobivate trans masti koje dolaze s hidrogeniranim proizvodima, poput hidrogeniranog margarina.
Što je tako sjajno za MCT-ove? A što su oni?
MCT označava trigliceride srednjeg lanca , a razlog zašto su svi tako uzbuđeni zbog toga što su jedinstveni u našoj zapadnoj prehrani, gdje prvenstveno konzumiraju trigliceride dugog lanca. Srednji lanac triglicerida, poput onih koji se nalaze u kokosovim proizvodima, lakše je probaviti od njihovih dugogodišnjih kolega, zbog čega su proizvodi kokosa pronađeni u dojenačkoj formuli i bolnicama desetljećima.
Neke su studije povezale MCT-ove na gubitak težine, liječenje bolesti i sportski učinak. (Više o MCT-ovima ovdje.)
Ako želim koristiti kokosovo ulje umjesto maslaca u receptu, koliko trebam koristiti?
Kokosovo ulje je malo češće od maslaca, ali možete koristiti 1: 1 omjer kokosovog ulja za maslac.
Znači, treba li cijelo vrijeme koristiti kokosovo ulje, jer je tako dobro za mene?
Samo vi i vaš liječnik mogu donijeti takvu odluku. Čvrsto vjerujem da je jedan od glavnih problema s zapadnim prehrambenim praksama da često gubimo iz vida važnost umjerenosti, pa, sa svoje strane, volim jesti razne zdrave hrane i masti, a ne pretjerivati od njih.
U redu. Spreman sam za početak. Imate li receptove od kokosovog ulja koje biste preporučili?
Da! Evo samo nekoliko favorita:
- Najbolji veganski čokoladni kolačići
- Kokosovo bundeve
- Domaća margarina
- Quinoa Pilaf s chickpeas, brusnica i pržena bobica
- Vegansko kokosovo glazura