Bilje se razlikuju od začina jer su biljke lišće određenih biljaka. Začini su pupoljci, voće, cvijeće, kora, sjemenke i korijenje biljaka i stabala.
Razlika može biti zbunjujuća. Ono što je još važnije je znati kako ih koristiti i koji sastojci dobro udružuju.
Spremite začine na hladnom mjestu, dobro pokrivene, od vrućine, svjetla i vlažnosti. Cijeli začini ostaju duži od tla, ali oboje gube aromu nakon otprilike šest mjeseci.
Svježe bilje treba čuvati ili stajati u vodi u hladnjaku ili hladiti bez vode u zip-top plastičnoj vrećici.
Herb i Spice imena i opisi
- Juniper Berries. Začiniti. Cijela. Malo crvene bobice s bradavicom. Koristi se u marinama, jelima od divljači, kiseli kupus i okusu gina.
- Mace . Začiniti. Cijelo, tlo. Vanjsko kućište muškatnog oraščića. Slično u okusu muškatnog oraščića. Koristi se za pečenje, deserte, voće, kobasice, svinjetinu, ribu, špinat, squash, ostalo povrće, jaja, sir, čokoladu.
- Marjoram. Biljka. Svježe, suhe, pahuljice. Ugodna aroma, blago minty okus, sličan origanom, ali blaži. Koristi se u zemljanim mesom, janjetini, peradi, ribi, umacima, siru, jaja, povrću.
Recepti koji koriste mažuran uključuju: - Mint. Biljka. Svježi, sušeni, tlo. Aromatski, hladan okus u paprene metvice i vrhunske vrste. Koristi se u janjetini, voću, čaju i drugim pićima, grašak, mrkve, krumpir, žele, umaci, relishes, kao ukras.
- Sjeme gorušice . Začiniti. Cijelo, tlo. Mrkasto u žutim i smeđim sortama. Koristi se u kiselim kiselinama, salatima, jelima od jaja i sira, masti, širenja, mesa, umaka i maski.
- Muškatni oraščić . Začiniti. Cijelo, tlo. Topli, slatki, aromatični okus. Koristi se u juhama, umacima od vrhnja, piletini, teladi, povrću, desertima, kremama, kruhima, pecivima, kao ukras za piće.
- Paprika . Temeljni oblik sušenog slatkog ili vrućeg papra. Španjolski je svjetliji, ali blaži. Mađarski je tamniji i opušteniji. Koristi se u gulašu, brašnastom mesu i peradi, umacima, sirom, salatnim tijestima, pjenama, kao i ukrasima.
Recepti koji koriste papriku uključuju:- Mađarski punjeni papri
- Selsko Meso
- Peršin, kovrčava . Biljka. Ima manje okusa od peršina od ravnog lista i uglavnom se koristi za ukras.
- Peršin, ravni list. Biljka. Svježe lišće ili stabljike, suhe pahuljice. Ovo je najčešće korištena biljka, često nazivana talijanskim peršinom. Osjetljivo, slatko okus. Koristi se u gotovo svim namirnicama i kao ukras.
Recepti koji koriste lisnatog peršuna uključuju:
- Papar, Crni. Začiniti. Cijeli, napuknut, tlo. Ovo je najčešće korišteni začin. Mirisni okus i aroma. Koristi se u većini glavnih jela, umaka i masline, salate, salata, zalogaje, predjela, kiseli krastavci.
Recepti koji koriste crne pepeo uključuju:- Šalica za zalihe
- Pepper, Crvena. Temeljni oblik vruće crvene paprike. Vrlo mliječno. Koristi se u glavnim jelima, umacima, gravusima, salatama, salatnim tijestima, zalihama, predjelima, kiselim kiselinama, juhama, mesom, ribom, jajima i sirnim jelima.
- Pepper, White. Začiniti. Cijeli, napuknut, tlo. Jezgra paprike bobice. Izraženije okus nego crni papar i mora se koristiti s laganom rukom.
- Mak. Začiniti. Cijela. Sitan plavo-crni sjeme s slabim ali karakterističnim okusom. Koristi se u kruhima, peciva, mljevenim rezancima, salatnim tijestima, snacku hranu, tla u kolačima.
Recepti koji koriste sjemenke maka uključuju: