Poljski Kiełbasa kobasica (Biała Kielbasa) recept

Svaka poljska obitelj ima svoj recept za Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) ili bijelu kobasicu. To je način na koji moja obitelj voli.

Možete ga prilagoditi prema želji - više češnjaka, manje soli, više papra, bilo što. Samo pržite malu pimpicu prije nego što ste stvari kako biste bili sigurni da imate ravnotežu okusa koja vas najviše sviđa.

Što vam treba

• 4 kilograma bez kostiju, dobro mramoriranog svinjskog ramena (presvučeno u trake od 1 inča)
• 1/2 šalice hladne vode
• 2 češnja češnjaka (slomljena u tisku)
• 4 žličice soli
• 1 čajna žličica crnog papra
• 1 žličica lužnjaka
• 14 stopa svinjskih crijeva (isprana tri puta i u hladnjaku)

Kako napraviti

Savjeti za izradu kobasica

• Kobasica bi trebala biti napravljena sa 70% do 30% omjera mesa i masti. Većina ramenih ramena koje kupujete u supermarketima danas su unaprijed izrezane, stoga nemojte odrezati viška masnoća. Trebat će vam da postignete taj savršeni omjer koji omogućuje suhu kobasicu.
• Sve mora biti Hladno. Zapravo, volim da moje meso bude tako hladno; to je malo zamrznuto kad sam ga samljeti. Koristio sam KitchenAid i Cuisinart mlinac / obrtnik, i oboje traže meso urezano u dugačke trake od 1 inča, i to jako dobro funkcionira.

• Također, provjerite jesu li vaša ispirana crijeva hladna i mokra. I, prije svega, provjerite je li mljeveno meso koje ispunjavate u kućištima COLD. Ako je potrebno, radite s malim količinama mesa odjednom, a ostatak zadržite u hladnjaku. Kada se meso nalazi na sobnoj temperaturi, neće se lako ugurati u kućišta, a kućišta će se razdvojiti.
• Pogledajte ove korak-po-korak upute za izradu poljski bijeli kiełbasa .

Sada ste spremni napraviti kobasicu

Brušenje mesa

1. Hladno meso lako se melje, stoga držite meso u hladnjaku dok ne postanete spremni za mljevenje. Zavarite trake od mesa u ručnom ili električnom mlinu, koristeći srednju ploču. Stavite meso u veliku zdjelu.
2. U maloj zdjeli, pomiješajte vodu, češnjak, sol, papar i mažuran i kombinirati s mljevenim mesom sve dok se temeljito ne ugradite.
3. Kako bi se osiguralo da su začini u pravu, pržite malo pita i okusa. Skladištite mesnu smjesu mesa u hladnjaku najmanje dva sata ili preko noći prije punjenja.

Punjenje kobasice

1. Izvadite kućišta iz hladnjaka i čvorite jedan kraj. Lagano premostite lijevak za punjenje sa sprejem za kuhanje. Slijetanje drugog kraja kućišta preko usta lijevka, pazeći da nije zakrivljeno, a otvor je usredotočen oko lijevka. Nastavite gurati ostatak kućišta na lijevak dok ne dođete do čvora.
2. Počnite prisiliti meso u omotnicu s jednom rukom dok koristite drugu ruku za kontrolu debljine kobasice kao što je ekstrudirana.
3. Zapamtite, kobasica će se smanjiti kad kuha, tako da želite lijepu šljavu. Ali budite oprezni da ne pretjerujte, ili će kućište prsnuti.

1. Držite ekstrudiranje sve dok se kućište ne potroši. Spojite čvor na tom kraju. Možete ostaviti kobasicu u velikom zavojnicu ili ga uvrtati na razmake od 5 do 6 inča kako biste uspostavili veze. Skladištiti u hladnjaku i prekriti do dva dana dok ne budete spremni za kuhanje.

Kuhanje i posluživanje kobasice

1. Prije kuhanja, pržite kobasicu duž duljine veze kako biste omogućili da mjehurići zraka pobjegnu. Inače će eksplodirati u vodi za kuhanje.
2. Stavite kobasicu u veliku posudu i pokrijte vodom. Donijeti kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu do srednje niske temperature i zagrijanite 30 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 160 F. Nakon toga možete smeđuti u pećnici od 350 ili u tavi 15 do 20 minuta ili ga staviti na roštilju 4 do 6 minuta po strani ako želiš.
3. Uklonite na tanjur za posluživanje i uživajte uz domaću hrenu poznatu kao Chrzan . Kada se hren s okusom repa, zove se cwikła .
4. Zamrznite nekuhanu ili kuhanu kobasicu do 6 mjeseci.
5. Ne bacajte tekućinu za kuhanje. Spremite je da napravite juhu poznatu kao bijeli barszcz ili żurek.

Poljski sjećanja na kobasice

Sjećam se moje busie , majke i tete koje poljski kobasica svake godine za Uskrs i Božić. Bio je to cjelodnevni posao. Sluškinje su isprane i natopljene kako bi ih oslobodile svoje soli, a svinjetina je izrezana rukom i stavljena u kućište pomoću metalnog lijevka. Kuću je par dana mirisala arome češnjaka.

Danas imamo luksuz električnih mesnih brusilica i ekstrudera, čineći ovaj vrlo jednostavan proces.