Različiti, ali jednaki ...
Arepas , pupusas i gorditas su slični, po tome što su svi kukuruzni kolači koji se kuhaju na rešetki. No, svaka je specijalnost neke druge zemlje i ima svoje posebne karakteristike.
Arepas su popularni u Venezueli i Kolumbiji. Izrađene su s posebnim tipom kukuruzne žitarice pod nazivom masarepa. Masarepa se danas proizvodi komercijalno, ali se tradicionalno priprema kod kuće tako da se osuši bijeli ili žuti kukuruz za uklanjanje klice, a zatim kuhanje kukuruza i brušenje u fini mokri obrok koji je tada oblikovan u arepas.
Komercijalno proizvedena masarepa je osušena inačica ovog kuhanog kukuruznog brašna, koja je polica stabilna, ali se mora rehidrirati vodom kako bi se pripremilo tijesto. Kuša se na lagano uljanoj rešetki dok se ne smeđuju na svakoj strani. Kukuruzni tijesto daje ih kremastom teksturom iznutra, dok je brijest izvana hrskavo koru izvana. Često su podijeljeni na pola i ispunjeni punjenjem poput sira, isjeckanog govedine ili čak salate od piletine. Postoje mnoge varijacije na arepas, uključujući arepas napravio s hominy kukuruz ( štropot ili maiz pet) i duboko pržena arepas.
Pupusas je još jedna vrsta kukuruza iz El Salvadora. Pupusas su veći i pristojniji nego arepas, a izrađeni su od masa harina umjesto masarepa. Masa harina je vrsta kukuruznog kukuruza od kukuruza koji je tretiran s lužinom ili nekom drugom alkalnom otopinom za uklanjanje trupa i klica. Taj proces, poznat kao nixtamalizacija, čini kukuruza više probavljivim i hranjivim, a tisuće godina prakticira autohtono stanovništvo.
Također se koristi mljevena masa harina za izradu kukuruza od kukuruza , a grublje tlo masline upotrebljavaju se za izradu tamale. Masa harina se također proizvodi komercijalno u suhom obliku i mora biti rekonstituirana s vodom prije upotrebe, ali domaća masa harina je ukusna i nije jako teško napraviti.
Pupusas su slični meksičkim tortillama, osim što su nešto debeli i puni se punjenjem prije kuhanja na rešetki. Tipična punila uključuju sir, grah i svinjsko meso ( chicharrón ).
su meksička specijalnost. Gorditas nalikuju arepas, ali kao pupusas su napravljeni s masa harina. Ovi kukuruzni kolači su duboko prženi sve dok nisu zlatni i hrskavi (ali mogu se kuhati i na grilu ili komali ). Gorditas se napuni kad se prži u ulju, oblikujući zračni džep poput pita kruha. Riječ gordita znači "malo i mastan" i imenovana je tako da su, nakon što se kuha, razdvoji i puni sirom, lukom, govedinom ili svinjom i / ili čile paprike, a poslužuju se s salsi.