Duboka hladnoća čuva sigurnost sira, ali često na štetu kvalitete
Pravo pitanje nije li možete zamrznuti meki sir, ali biste li trebali ? Iako možete sigurno zamrznuti bilo koji sir, neke vrste imaju značajan gubitak kvalitete kada to učinite. Kako bi se igrati na sigurnom, čini se da je zadani položaj na zamrzavanju sira: nemojte to učiniti. Međutim, kao i za svako pravilo, možete pronaći iznimke od ove.
Frosty učinak na sir
Kristali leda formiraju se u siru tijekom skladištenja u zamrzivaču, koji utječu na okus i teksturu.
Voda se širi kad se smrzne i sklopi u obliku topljenja. Ova akcija razgrađuje molekularnu strukturu sira, uzrokujući da se smrvljuju pri odmrzavanju. Posebno, meki sirevi izlaze iz zamrzivača koji izlučuje tekućinu odvojenu od teške i pomalo zrnate preostale paste.
Zamrzivač bez sira
Tekstura svježih sireva kao što su queso fresco i paneer i mliječni sir kao što je brie najčešće pati od zamrzivača. Isto tako, ručno izrađeni, zanatski sirevi s njihovim delikatno izbalansiranim okusima izlaze iz zamrzivača znatno lošije zbog trošenja.
Nemojte pohranjivati sireve s uštroumno finim džepovima ili rupama u zamrzivaču. Ti sitni zračni džepovi potiču još više štete uzrokovane ciklusom smrzavanja i odmrzavanja.
Zamrzivač Go's of Cheese
Industrijski proizvedeni sir ostaje do zamrzavanja s najmanjim gubitkom kvalitete. Na primjer, veliki blokovi cheddarovih robnih marki su ravnomjerno glatki i manje su štetni za teksturu kada su smrznuti nego nepravilniji tip sira.
Dobraši, tvrdi rešetkasti sirevi kao što su pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano (parmezan) obično izlaze iz zamrzivača u upotrebljivom stanju. Ali ove vrste sireva mogu razviti blago metalni "burnt" okus tijekom pohrane zamrzivača. Budući da se neprekidno drže u hladnjaku čvrsto omotan (bez gubitka okusa), imalo ih je više smisla pohraniti tamo.
Pakirani isjeckani sirevi poput mozzarelle namijenjeni za topljenje na pizze i kriške namijenjeni siru na roštilju dobivaju dobre kandidate za skladištenje zamrzivača, omogućujući vam da ih držite na povoljnoj ruci.
Skladištenje i uporaba smrznutog sira
Sir koji se neprekidno održava na 0 ° F traje neograničeno iz perspektive sigurnosti, ali se kvaliteta progresivno propada tijekom vremena. Za najbolje rezultate koristite zamrznuti sir u roku od tri mjeseca. Pohranite je u neotvorenu originalnu ambalažu ili u vrećice za zamrzavanje sa zip-topom ispresjecanim zrakom. Pakirani lomljeni sir obično sadrži kukuruzni škrob kako bi ga zadržao od nakupljanja; odvojite komade sira s listovima papira za zamrzavanje prije stavljanja u vrećicu ili hermetičan spremnik.
Zamijenite sir u hladnjaku ili ga kuhajte iz smrznutog stanja na pizzama, u tavama ili na sendviču sa sirevom na žaru. Koristite odmrznuti sir u roku od dva dana do tri dana povlačenjem iz zamrzivača.
Prethodno smrznuti sir vrši se najbolje kada ste rešetkom, škriljavanjem ili rastopljenjem. Nemojte koristiti sireno sir na jelima kao što su Caprese salata ili sendvič deli , koji se oslanjaju na kremastu teksturu svježeg sira.