Riba i plodovi mora su delikatni i lako se isušuju ako pretjerano kuhani. Brining pomoći će vašoj ribi i plodovima mora ostati vlažan i okusan. To je osobito važno ako kuhate ribu na roštilju, jer visoka temperatura, suha toplina može stvarno isušiti komad ribe.
Brining je također prekrasan način tehnike za okus ribe i morskih plodova, jer je ocean vrsta izvornog solana.
Doista, brining je jedan od najstarijih poznatih metoda očuvanja hrane, vjerojatno zato što su ljudi otkrili da uranjanje hrane u morskoj vodi pomoglo u sprječavanju kvarenja. To je zato što sol ubije bakterije koje uzrokuju kvarenje i trovanja hranom, oduzimajući im vodu . To vrijedi čak i ako je hrana uronjena u vodu.
Da biste sačuvali meso ili ribu, želite koristiti otopinu od oko 10% slanosti. Ali ovdje ne očuvamo, samo se okrepljujemo okusom. Naš recept daje 4 posto slane vode, koristeći oko 60 grama Kosher soli i šest šalica tekućine. Mogli biste težinu soli, budući da različite marke Kosher soli imaju različite gustoće, ali 1/4 šalice je pravo u ballparku.
Jednom davno, kuhari bi testirali gustoću tekućine za usitnjavanje uklanjanjem krumpira i ispuštanjem. Ako je potonuo na dno, trebalo joj je više soli. Ako je plutao na vrh, trebalo je više vode. Slanu se smatra pravilno kad je krumpir lebdio usred lonca.
Iako se ne bavimo u svrhu očuvanja, još uvijek moramo biti svjesni sigurnosti hrane. Glavna stvar ovdje je osigurati da je otopina soljenja ledena kada dodate svoju ribu na njega. Dodavanje sirove ribe na slanu sobnu temperaturu može stvoriti opasnost od hrane .
Ovaj recept čini oko šest šalica slane otopine (nakon dodavanja leda), što je dovoljno da slane oko dva kilograma ribe. Možete koristiti bilo koji oblik ili veličinu kontejnera, ali se držite podalje od aluminija, jer ocat može reagirati s aluminijem i dati slani metalni okus.
Možete zalijevati i zamrznutu ribu koristeći ovaj recept slanog ulja. Možete preskočiti led i dodati zamrznutu ribu u salamuru i hladiti preko noći. Do sljedećeg dana riba će biti odmrznuta i salata.
Što vam treba
- 1 kvart (4 šalice) vode
- ¼ šalice koser soli
- 2 žlice šećera
- 2 žličice bijelog vinskog octa
- 2 žlice maslinovog ulja
- ¼ šalice tanki rezan luk
- 4 češnjaka, oguljena i zgnječena
- 1 tsp napuknut crni papar
- 2 šalice leda
Kako napraviti
- Kombinirajte vodu, sol i šećer u veliku zdjelu. Miješati da se otopi.
- Dodajte preostale sastojke zajedno s ledom i promiješajte tako da je tekućina potpuno ohlađena.
- Ulijte salamur u tešku vrećicu s ceradom, zatim dodajte ribu, iscijedite višak zraka iz vrećice i zapečati. Možete koristiti drugu vrstu spremnika sve dok ima poklopac.
- Hladite preko noći i izvadite je iz hladnjaka oko pola sata prije nego što budete spremni kuhati ribu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 564 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 28.339 mg |
| ugljikohidrati | 76 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 9 g |