Vodič za umacima u jugoistočnoj Aziji

01 od 05

Ulja za umakanje su kondomeri i poboljšivači okusa

Ugljane umake u kontekstu začina koje se poslužuju sa strane nalaze se diljem Azije. Služeni su na strani kuhane posude i kuhani meso, plodovi mora ili povrće su umočeni u njega ili su sitne žličice mješavine pretočene preko kuhane hrane ili riže ili oboje. Najbliži engleski prijevod bio bi "umak za umak", osim što zapravo nisu umaci, nego, u biti, začini. Pojačivači okusa (što ih čini sličnima začinima) koji su poželjni, ali ne i točno potrebni.

Umak za umak može doći ravno iz boce kao u slučaju vijetnamskog nuoc chama i sveprisutnog umakom soje u Japanu, ili može biti mješavina začina i začina. U Tajlandu, oni imaju nam prik (ili nahm phrik ) koji se mogu pripremiti na toliko mnogo načina. Sambal , umak od čilija, nalazi se u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Singapuru i Šri Lanki. Chutney, mokri ili suhi, grubo ili fino, a stotine, ako ne tisuće varijacija, nalazi se u raznim južnim azijskim kuhinjama. Tentsuyu i ponzu vjerojatno su najpoznatiji među japanskim umacima. Zatim, tu je korejski ssamjang . U kineskom kuhanju ima toliko umaka za umak od umaka od soje, koji se temelji na đumbiru na osnovi voća. Sawsawan , to je ono što oni nazivaju na Filipinima, a pojam se odnosi na široku lepezu smjesa koja može ili ne mora uključivati ​​sok citrusa i chilies.

Na sljedećim su stranicama upute za izradu četiriju najpoznatijih umaka za umakanje u jugoistočnoj Aziji.

Upute za izradu nuoc mam pha , vijetnamski slatko, kiselo, slano, začinjeno umak za umakanje , već je objavljeno kao zaseban recept.

02 od 05

Sambal Belacan

Sambal je umak od chilija; belacan je špinat paste. Stavite ih zajedno i imate umak koji je složen i bogat. Naravno, sambal i belacan nisu jedini sastojci. Također trebate kalamansi ili sok od limete, umak od ribe ili sol i palmin šećer.

Za većinu bosiljka sambal belacan , izmjerite četvrtinu šalice ptičjeg oka chilies. Ako želite smanjiti toplinu, možete ih otvoriti i izrezati sjeme.

Ako se koristite suhim belacanom (vrsta koja se prodaje u blokovima), izmjerite žlice i pržite u posudu bez ulja dok se ne zgnječite. Ako koristite mokru sortu, nema potrebe za toastom.

Grind chili (s mortom i zalogaj, miješalica ili procesor hrane) i sipati u zdjelu. Umiješajte se u belacan.

Ulijte u dvije ili tri žlice kalamansi ili sok od limete, jednu žličicu ribljeg umaka i jednu do dvije žlice salata od palmine .

Okusite, prilagodite jela dok ne dobijete ravnotežu koja vam se sviđa.

Poslužite sambal belacan preko riže ili kao pratnja prženog ili pečenog mesa ili plodova mora. Također je sjajno sa povrćem sauteed.

03 od 05

Satay umak od kikirikija

Umak od kikirikija Satay sastoji se od dva dijela: smjesa kikirikija i mješavina chili. Ako se pitate da neki umaci od kikirikija imaju lakšu boju od ostalih, to se odnosi na odnos između dviju mješavina. Lagani umak od kikirikija ima manje kilograma.

Počnite s šalicom nehrđajućih pečenih kikirikija. Grind na tijesto (grubo ili super glatka, to je do vas). Ako želite odstraniti od brušenja, nadomjestite krupni nezaslađeni maslac od kikirikija.

Pripremite začinski zrnce mljevenjem četiriju četiriju ptičjih očeva, četirima češnjaka, dva škampa i gumbom od ljuštivog đumbira. Koristite mort i mlatilicu, miješalicu ili procesor hrane, to je vaš poziv.

Zagrijte dvije žlice ulja u wok ili tava za prženje. Saute zgušnjavanje zalijepite dok se krutine ne odvajaju od ulja. Dodajte tijesto kikirikija (ili maslac od kikirikija). Ulijte u pola šalice vode. Miješajte. Sezonu s kecap manisom (umak od soje), umakom od ribe, šećerom od palmina i tamarindom tijestom (dostupan u azijskim trgovinama). Koristite više ili manje začina kako biste dobili ravnotežu koju vam se sviđa. Umiješajte i pirjati na minutu.

04 od 05

Kambodžanski slatki i kiselo prženi umak (Tuk Trey)

Tuk trey je ne-kuhar slatko i kiselo umak. Dobro zalijepite dvije žlice ptičjeg oka chilies s četiri klinčića češnjaka. U zdjelu, promiješajte četiri žlice kalamansi ili sok od limete, tri žlice šećera i jednu žlicu ribljeg umaka s nasjeckanim čupercima i češnjakom. Po želji dodajte oko jedne žlice čaja od pržena kikirikija. Dodajte žličicu ili dvije žličice vode da umak bude blaži.

05 od 05

Hainansko pileće umak od đumbira-piskavica

Učinak koji čini hainansko piletino tako divno je tako jednostavno pripremiti. Izmjerite jednake količine ribanog đumbira (s sokom!) I sitno nasjeckanim škampima. Ulijte dovoljno ulja za kikiriki da biste napravili tanku tijesto. Začinite solom.