Na grčkom: μαρμαλάδα κυδώνι, izgovara mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Mediteranske zemlje rastu i koriste dunje za više od 4.000 godina, ne samo da koriste cvjetove i voće za sve, od parfema do meda, nego daju dunju kao simbol predanog ljubavi. U Grčkoj je tradicionalni recept, uključujući dunja, ovo slatko pekmez zvan Marmalatha Kythoni.
Tijelo dunje je suho i tvrdo i ima vrlo kolač okus, a plod ima visok pektin sadržaj, što ga čini idealnim za kuhanje dolje u džem ili žele. Djetlić je član obitelji ruže, kao i jabuke i kruške, i izgleda i okusi kao križ između ova dva voća (iako, za mene, dunja okusa onako kako mislim da ruže bi okus).
Ovo pekmez je sve prirodno - bez aditiva ili konzervansa - jednostavno napušta, šećer i mali sok od limuna , stvarajući lagani zguščić, savršen za tost, kao punjenje za croissants i kao začin. Pazite da ne izbacite tekućinu iz prvog kuhanja jer ga možete upotrijebiti za izradu džinjaste žele.
U Grčkoj kuhamo janjetinu i svinjetinu s dunjem , pa okus ovog džema ide dobro kao jelo s janjetinom i svinjskim pečenjem .
Što vam treba
- 4 1/2 funti dunja
- 1 1/4 šalice vode, podijeljene
- 1 3/4 funti šećera (nešto manje od 4 šalice)
- 1 žlica svježe stisnutu
- sok od limuna
Kako napraviti
- Očistite dunje na način na koji bi jabuka, piling i uklanjanje sjemena. Rezati u male komade i staviti u zdjelu vode kao što su čišćenje i rezanje dunje. Dunja će postati tamna ako ne bude prekrivena vodom.
- Ispustite i prenesite u lonac s vodom samo na vrh dunja. Pokrijte i kuhajte na visokoj vatri. Kuhajte 30 minuta, isključite topline i ostavite posudu na peći 30 minuta.
- Ispustite tekućinu u drugu posudu da biste načinili džinsku žele ili odbacili.
- Stavite voće u zdjelu procesora hrane s 1/4 šalice vode i impulsa 8 sekundi. Konzistencija bi trebala biti slična slatkoj jabukama.
- Prijelaz u veliku tavu, dodajte šećer i 1 čašu vode i ponesite kuhati preko srednje topline, neprestano miješajući drvenu žlicu kako biste spriječili zabijanje i zatamnjivanje. Smanjite toplinu i pirjati 30 do 40 minuta, često miješajući, sve dok se ne zagrize zagrljaj, suvišne tekućine kuhaju, a pekmez ispada iz žlice u komadiće.
- Dodajte sok od limuna, promiješajte 5 minuta i uklonite iz vrućine. Dopustite da se ohladi 30 minuta, a zatim se premjestite u posude s nepropusnim poklopcima, ali nemojte pečat dok se zaglavio. Zagađivanje se može pohraniti do godinu dana, a boja zastoja s vremenom će potamnjeti na različite nijanse crvene boje.
Bilješke
- Ako zaglavi zdjelu na posudu i zatamnjenje, odmah izvucite iz topline i ulijte u zdjelu. Koristite žlicu za uklanjanje smeđih dijelova, prenesite na čisti lonac i nastavite kuhati.
- Za promjenu veličina: 2 dijela ljušteno i sjemenke dunja na 1 dio šećera, po masi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 131 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |