Stalak za janjetinu savršen je obrok za dvoje
Stalak janjetine je janje što je glavni rebra na govedinu, što je ponuditelj i naprćen okusom. Naravno, to znači da je malo veće investicije, ali ako je prilika točna, čini fantastičan obrok. Pravilno kuhano, ovo je čisti luksuz.
Odabir Right Racka
Tipičan stalak janjetine bit će oko osam kostiju, te će težiti oko 1 1/2 do 2 funte, iako izgleda da je ovih dana sve teže.
Na donjem kraju imate debeli, okrugli komad mesa. Na policama, ovo je kao duge, tanko pečenje. Nakon rezanja to je rez, slično maloj svinjetini. Naljepću iz stalka su duge kosti. Ako previše kuhate ili kuhate na previsokoj temperaturi, te kosti mogu izgorjeti i raspasti. Učinit ćemo sve što možemo da to izbjegnemo.
Jedna stalka janjetine savršena je za dvije osobe, tako da čini veliki glavni jelovnik za intimnu večeru. Ako planirate na jednom stalaku za dvoje ljudi, vjerojatno ćete imati još jedan komad ili dva preostala za kasni noćni snack. Tajna je da se zadrži jednostavnom i da brzo zalijem janjetinu preko vruće vatre, a zatim ispusti toplinu kako bi središte pečeno. To će stvoriti savršenu karameliziranu kore, zadržavajući srednji natječaj i sočan.
Započnite posjetom pouzdanog mesara i dobavši dobar stalak janjetine . Janje je uvijek vrlo kvalitetno meso. Janjetina se ocjenjuje istim sustavom kao i govedina, ali velika većina janjetine se ocjenjuje kao izbor ili premijera, tako da nemate problema s dobivanjem dobrog mesa.
Pitajte svog mesara kako biste bili sigurni i uklonili tanku kožu s vanjske strane stalka i zamolite ga da odsiječe bone bone kako bi lakše izrezali.
Priprema i kuhanje stalka
Zatim, želite pregledati stalak janjetine kako biste bili sigurni da su odstranjeni bilo kakvi labavi komadi masnoća. Osušite ga nekim papirnatim ručnikom i odstriite solju i paprom.
Zatim zamotajte kosti čvrsto u foliju kako bi ih zaštitili. Stavite stalak na vrući, zagrijani roštilj na oko 2 minute po strani da biste kvačili površinu. Želite li držati kosti gore, daleko od vatre, pa ako možete staviti nešto na roštilj, kao što je labavo upakirana kugla aluminijske folije, kako bi se poduprli kostiju, svakako će vam pomoći.
Nakon što to učinite, smanjite toplinu ili pomičite stalak na hladniji dio roštilja kako biste ga mogli peći oko 20 do 25 minuta po strani. Potreban vam je mesni termometar za ispitivanje unutarnje temperature dok idete. Definitivno ne želite prevrtati ovo jelo. Jagodica je postignuta rijetko na oko 120 F / 50 C. i srednje oko 150 F / 65 C. Dopustite da stalak postigne nekoliko stupnjeva nakon što ga izvadite iz roštilja. Dopustite oko 5 do 10 minuta vremena odmora prije nego što ga izrezete.
Da biste izrezali stalak janjetine , podignite ga na stranu mesa s kostima koji su kružili dalje od vas. Pomaknite oštar nož dolje, između kostiju lagano rezajući meso. Trebali biste moći vidjeti kosti sve do dolje uz stražnju stranu stalka.
Sada ste svladali uistinu fantastično jelo.