01 od 04
Priprema hobotnice za jelo
Walter Zerla / Kultura / Getty Slike Hobotnice nisu lignje . Lignje ne živi dugo i nikada se ne pretvori (žvakati da, ohmigawd je poput gume, ne toliko.) Octopi, s druge strane, može živjeti godinama i postati toliko jaki da su nejestivi ako ne znate kako da ih pripreme.
Najbolji način da to učinite je njihovo brašno u vlastitim sokovima tijekom niske topline za jako dugo vremena. To usredotočuje njihov okus i čini ih gustom i ukusna, ne gumasta i off-stavljanjem.
Iako postoji nekoliko koraka za ovaj proces, to je dobro isplati - hobotnica je relativno jeftina ako ga kupite na azijskim ili meksičkim tržištima zamrznuta, kao što je ovaj 5-pounder iznad.
02 od 04
Blanching hobotnica
Blanching hobotnice. Hank Shaw Najprije odmrzite hobotnicu u hladnjaku na dan ili na taj način. Zatim dovedite veliku posudu vode do valjanja - nemojte ga zamarati jer nećete dugo kuhati hobotnicu u vodi.
Jednom kada voda kipuće teško, stavite hobotnicu u kotlić, pokrijte i vratite se kuhati. Koliko dugo dozvolite hobotnici kuhati?
- Za bebe koje se mogu uklopiti u vašu ruku, samo minutu ili dvije.
- Za manju duljinu od stopala i težinu manje od pola kilograma, kuhajte 4-5 minuta.
- Za veliku hobotnicu poput onog na slici, kuhajte dobro 8-10 minuta.
03 od 04
Braising hobotnice
Dobivanje hobotnice spremno za pirjanje. Hank Shaw Dok hobotnica kipuće, pripremite pirjanticu ili drugu tešku posudu s poklopcem ( nizozemska pećnica radi dobro) obloživši ga gnijezdom bilja i začina.
Što bilje? Kuham mediteransku hranu, pa koristim ružmarin, perjanice, lišća lišća, lišće lisica, svježi oregano - nešto što će uklopiti krajnji recept koji koristim. Razmislite o krajnjem jelu i ugradite besplatne okuse ovdje.
Ako kuhate u drugoj kuhinji, dodajte odgovarajuće bilje i začine: limunska trava , đumbir, tajlandski bosiljak i škampi su izvrstan izbor. Zapamtite da će meso hobotnice apsorbirati okuse koje vam daju.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Uzmi hobotnicu iz kipuće vode na sjeckani blok: Odsiju glavu - uopće nema mnogo dobrog mesa i ono što je nevjerojatno želatinozno. Ne trebate to učiniti s djetetom, jer se obično čiste samo s dobrim mesom iz glave. Iz nekog razloga, velike hobotnice imaju tendenciju da se ostave u cjelini.
Nestle hobotnice 'noge na svoj gnijezdo bilja u lonac. Zatvorite poklopac i stavite je u pećnicu. Koliko dugo?
- Za bebene hobotnice, pokušajte ih nakon 2 sata.
- Za male, provjerite nakon 3-4 sata.
- Za čudovišta, nemojte čak ni truditi se provjeravati najmanje 5 sati.
04 od 04
Konačni dodir: pripremanje hobotnice za stol
Brašan hobotnica, spreman za izlazak. Hank Shaw OK, hobotnica je spremna, zar ne? Vjerojatno, ali ne uvijek. Mala djeca su gotovo uvijek dovoljno čista da budu spremni za djelovanje u salatu od morskih plodova, na roštilju ili u brzoj prženosti.
Ali velike su često stare i masti - i hobotnica masti nije zabavno. Jednom kada se velika oktka zagrije i malo ohladi, morat ćete voditi prste po nogama kako biste uklonili želatinozne masti koja se nalazi na vanjskoj strani nogu. Učinite to pod vodom hladne tekuće vode u sudoper.
Sada ste spremni za djelovanje. Octopus je tako spreman jesti samo malo soli, maslinovog ulja i limuna, ali s njom možete učiniti sve vrste. I ovakva kuhana hobotnica zadržava se tjedan dana u hladnjaku - nemojte ga zamrznuti. To će pogoršati nakon što ga ponovno otopiti.