01 od 04
Priprema hobotnice za jelo
Hobotnice nisu lignje . Lignje ne živi dugo i nikada se ne pretvori (žvakati da, ohmigawd je poput gume, ne toliko.) Octopi, s druge strane, može živjeti godinama i postati toliko jaki da su nejestivi ako ne znate kako da ih pripreme.
Najbolji način da to učinite je njihovo brašno u vlastitim sokovima tijekom niske topline za jako dugo vremena. To usredotočuje njihov okus i čini ih gustom i ukusna, ne gumasta i off-stavljanjem.
Iako postoji nekoliko koraka za ovaj proces, to je dobro isplati - hobotnica je relativno jeftina ako ga kupite na azijskim ili meksičkim tržištima zamrznuta, kao što je ovaj 5-pounder iznad.
02 od 04
Blanching hobotnica
Najprije odmrzite hobotnicu u hladnjaku na dan ili na taj način. Zatim dovedite veliku posudu vode do valjanja - nemojte ga zamarati jer nećete dugo kuhati hobotnicu u vodi.
Jednom kada voda kipuće teško, stavite hobotnicu u kotlić, pokrijte i vratite se kuhati. Koliko dugo dozvolite hobotnici kuhati?
- Za bebe koje se mogu uklopiti u vašu ruku, samo minutu ili dvije.
- Za manju duljinu od stopala i težinu manje od pola kilograma, kuhajte 4-5 minuta.
- Za veliku hobotnicu poput onog na slici, kuhajte dobro 8-10 minuta.
03 od 04
Braising hobotnice
Dok hobotnica kipuće, pripremite pirjanticu ili drugu tešku posudu s poklopcem ( nizozemska pećnica radi dobro) obloživši ga gnijezdom bilja i začina.
Što bilje? Kuham mediteransku hranu, pa koristim ružmarin, perjanice, lišća lišća, lišće lisica, svježi oregano - nešto što će uklopiti krajnji recept koji koristim. Razmislite o krajnjem jelu i ugradite besplatne okuse ovdje.
Ako kuhate u drugoj kuhinji, dodajte odgovarajuće bilje i začine: limunska trava , đumbir, tajlandski bosiljak i škampi su izvrstan izbor. Zapamtite da će meso hobotnice apsorbirati okuse koje vam daju.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Uzmi hobotnicu iz kipuće vode na sjeckani blok: Odsiju glavu - uopće nema mnogo dobrog mesa i ono što je nevjerojatno želatinozno. Ne trebate to učiniti s djetetom, jer se obično čiste samo s dobrim mesom iz glave. Iz nekog razloga, velike hobotnice imaju tendenciju da se ostave u cjelini.
Nestle hobotnice 'noge na svoj gnijezdo bilja u lonac. Zatvorite poklopac i stavite je u pećnicu. Koliko dugo?
- Za bebene hobotnice, pokušajte ih nakon 2 sata.
- Za male, provjerite nakon 3-4 sata.
- Za čudovišta, nemojte čak ni truditi se provjeravati najmanje 5 sati.
04 od 04
Konačni dodir: pripremanje hobotnice za stol
OK, hobotnica je spremna, zar ne? Vjerojatno, ali ne uvijek. Mala djeca su gotovo uvijek dovoljno čista da budu spremni za djelovanje u salatu od morskih plodova, na roštilju ili u brzoj prženosti.
Ali velike su često stare i masti - i hobotnica masti nije zabavno. Jednom kada se velika oktka zagrije i malo ohladi, morat ćete voditi prste po nogama kako biste uklonili želatinozne masti koja se nalazi na vanjskoj strani nogu. Učinite to pod vodom hladne tekuće vode u sudoper.
Sada ste spremni za djelovanje. Octopus je tako spreman jesti samo malo soli, maslinovog ulja i limuna, ali s njom možete učiniti sve vrste. I ovakva kuhana hobotnica zadržava se tjedan dana u hladnjaku - nemojte ga zamrznuti. To će pogoršati nakon što ga ponovno otopiti.