Sigurne temperature kuhanja za meso, perad, ribu i jaja
Bilo da ste na roštilju, pečenje, brašno ili kuhanje, kuhanje hrane na odgovarajuću unutarnju temperaturu ključni je element za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom. Praćenje unutarnje temperature mesa, peradi, fin ribe i jaja također će spriječiti pretjerivanje, što znači da će vaši obroci biti jednako ukusni kao i oni sigurni. Možete ih kuhati na višu temperaturu ako to želite.
Preporučena minimalna unutarnja temperatura kuhanja i vrijeme odmora
| Namirnica | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Vrijeme odmora |
| Odresci i pečenja (Govedina, teletina, janjetina i svinjetina) Uključuje svježi, neukusan šunka | 145 | 62,8 | 3 minute |
| Mljeveno meso (Govedina, svinjetina, teletina, janjetina) | 160 | 71.1 | nijedan |
| Potpuno kuhani šunka (ponovo zagrijavanje) | 140 | 60 | nijedan |
| Riba - fin riba | 145 ili dok tijelo nije neprozirno i lako ga možete odvojiti vilicom. | 62,8 | nijedan |
| Plodovi mora - škampi, jastozi, rakovi, kapice | Kuhajte dok meso nije biserno i neprozirno. | nijedan | |
| Plodovi mora u ljusci - školjke, kamenice, dagnje | Kuhajte dok se školjke ne otvore. | nijedan | |
| Pileći, Turska, Patka, Guska, uključujući grudi, pečenja, bedra, krila, noge | 165 | 73,9 | nijedan |
| Cijeli pilići i purani | 165 | 73,9 | nijedan |
| Punjenje (u ptici ili odvojeno kuhano) | 165 | 73,9 | nijedan |
| Ostaci i Casseroli | 165 | 73,9 | nijedan |
| Jaja jela | 160 | 71.1 | nijedan |
| jaja | Kuhajte dok žumanjka i bijela nisu čvrsti. | nijedan | |
Kako uzeti unutarnju temperaturu meso i ribu tijekom kuhanja
Svakako koristite dobro izrađeni, pouzdani toplomjer za ispitivanje pri ispitivanju unutarnje temperature hrane.
- Uvijek postavite sondicu u najdeblji dio mesa, jer će to vjerojatno biti područje izloženo najmanje količini topline.
- Nikada ne dodirujte sondi na kosti ili površine za kuhanje, koje mogu provoditi toplinu i davati lažno povećanu temperaturu.
- Uvijek temeljito operite termometar toplom sapunicom nakon svake uporabe kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju . Bakterije se mogu zadržati na termometru ako ga ne operete. Zatim bi se prenijeli na sljedeću hranu koju dotakne termometar.
Vrijeme odmora za kolače, pečenja i kriške
Ovi rezovi mesa i dalje će imati unutarnji porast temperature nakon što ih izvadite iz izvora topline. Tri minute vremena odmora za ove rezove govedine, svinjetine, teletine i janjetine dopuštaju da se temperatura popne i nastavi ubiti sve štetne bakterije.
Nemojte uzeti ove rezove mesa iz posude ili isključiti iz roštilja i odmah ih odrežite. Pustite ih da sjednu tri minute prije nego što ih urežete.
Kako minimalna unutarnja temperatura povećava sigurnost meso i ribe?
Bakterije koje vas mogu oboljeti, kao što su Salmonella i E. coli, ubijaju temperature od 165 F i više. Ove bakterije obično se nalaze na sirovom mesu, ribi i peradi. Ako kuhate hranu na predloženu minimalnu temperaturu i dopustite vrijeme odmora kao što je predloženo, osigurat ćete dovoljno ubijanja, tako da vjerojatno ne biste imali bolestan od njih.
Bakterije rastu najbolje između 40 F i 140 F, poznate kao opasna zona . Uvijek biste trebali obrijati dijelove bez obroka što je brže moguće kako biste smanjili količinu vremena u kojoj se hrana nalazi u ovoj opasnoj zoni. Idealno, kuhana hrana treba biti ohlađena na ispod 40 stupnjeva celzijusa unutar dva sata od kuhanja.
Obavezno držite sirovo meso odijeljeno od druge hrane, tako da bakterije ne prenose iz hrane u hranu koju nećete kuhati, kao što su salate.
Koristite zasebne rezne ploče, noževe, zdjele i ostale posude za sirovo meso i drugu hranu.
Izvor:
Sigurne minimalne temperature kuhanja. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.