Ova glazura je slatka, ukusna i blago biljna od ouzoa . Nemojte se bojati upotrebljavanjem azijskih ribljih umaka - puno je poput ribljih umaka koji su upotrijebili drevni Rimljani, koji je bio prethodnik Worcestershire umaku.
Ako nemate bijelog morskog basa, upotrijebite velike škampi ili drugu čvrstu ribu, kao što su baldahin , jantar, morski pas, marlin, pločica ili - ako je možete pronaći - čileanski drozd s Novog Zelanda ili Pacific-a.
Što vam treba
- 1-2 kg ribe (odrezani rez)
- Ukrasiti: sol (Kosher)
- 1 šalica brašna (za prašinu)
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 4 žlice umaka od ribe (azijski ili 2 žlice Worcestershire umaka)
- 2 žlice maslinovog ulja (dodano odvojeno od drugih ulja)
- 2 žlice meda
- 2 žlice ouzo (ili drugih likera s okusom anisa)
- 1 žlice
- oregano (sjeckani, svježi)
- Ukrasiti: crni papar (svježe mljeveno)
Kako napraviti
- Sjeckajte riblji odrezak u velike kocke od oko 1 1/2 inča preko. Pospite koser soli na njima.
- Umiješajte 2 žlice maslinovog ulja, meda i umaka od ribe tako da se snažno miješaju na minutu.
- Pomiješajte prašak češnjaka s brašnom.
- Zagrijte veliku tavu na visokoj vrućini minutu ili dvije. Dodajte najviše - ali ne i sve - od 1/4 šalice ulja. Počnite s malo više od pola. Okrenite toplu vodu do srednje visokog položaja i pustite da se to zagrije na 2 minute.
- Prašinu ribu sa začinjenim brašnom, protresite suvišak i kvačite u ulju. Neka barem 2 od 4 strana ribljih kocka pjega zlatno smeđe. Možda biste također trebali samo "poljubiti" druge rubove u vrućini držanjem smeđih stranica s kvačicama i pritiskom na neukrotive strane na vruće ulje nekoliko sekundi.
Možda ćete morati kuhati ribu u serijama ako je vaša posuda premalena. Stavite gotovu ribu kao i ostalo. Dodajte još rezervirano maslinovo ulje ako vam je potrebna. - Uklonite ribu na papirnati ručnik i pustite da se isprazni.
- Ulijte u ouzo i uklonite sve mrlje s drvenom žlicom. Dodajte mješavinu meda-riba-umak-maslinovo ulje i dobro izmiješajte. Neka to kuhati sve dok cijela površina posude nije masa mjehurića. Isključite toplinu.
- Dodajte ribu natrag u tavu i kaputi s umakom.
- Poslužite preko riže ukrašene oreganom i crnim paprom.
Za piti, izaberite bijelo bijelo vino da se presijeca slatkoću glazure. Dobar izbor bio bi grčki Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ili Sauvignon Blanc.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1062 |
| Ukupna masnoća | 77 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 36 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrij | 559 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 67 g |