Moderna proizvodnja i isporuka dobivaju sve više i više škampi na više stolova nego ikad prije. Šteta što većina ljudi ne zna kako ih pravilno kuhati. Naravno, kuhajući, mislim na roštiljanje. Dobivanje škampi spreman za roštilj je jednako važno kao i stvarni roštilj.
Vene ili bez vena?
Prije svega, postoji problem de-veneinga. Suprotno onome što neki kažu, ne morate odstraniti škampi . Sve dok se škampi pravilno kuhaju, vena ne uzrokuje zdravstvene rizike.
S druge strane, može biti ugodnije ukloniti ga. Najbolji način je da koristite mali nož za podrezivanje kako biste podijelili škampi prema dolje i zatim odabrali venu. S malo prakse, naći ćete ga prilično lako. Ovo otvaranje u škampi koje ste stvorili za uklanjanje vena je najbolje mjesto za primjenu okusa. Svaki začin treba doći do ovog dijela najviše. Koža škampi sprečava prodiranje marinada i začina u škampi, ali otvoreni rez dozvoljava da ga potopi.
Taj Miris
Sada biste mogli primijetiti da neki škampi imaju određeni miris. To ne znači nužno da škampi nisu dovoljno svjež. Zapravo, skoro svaki škampi koje kupite tako da će biti zamrznut pa nemojte vjerovati ničemu što kaže da je škampi svjež. Ako kupite glatke škampe, nemojte ga zamrznuti. Refreezing je najgora stvar koju možete učiniti bilo kojoj vrsti mesa ili plodovima mora. Miris je vjerojatno jod. Jod je bogat u planktonu koji se hrane škampi.
Kako bi se uklonili miris, natakajte škampi oko 10 minuta u smjesi od 2 žlice sode za pečenje na 1 litre vode. Isperite hladnu vodu poslije. Ovo izvlači miris i neke jodne okuse koje bi mogao imati škampi.
Skewer one suckers!
Da bi se pravilno rasporedili škampi, najbolje je staviti ih na kopče bez obzira koliko je veliki škampi.
Time ih je lakše kontrolirati na roštilju i lakše kuhati. Postoji nekoliko strategija za skizanje škampi. Ako ih skewer duljine ćete smanjiti prirodni curling škampi kao što su kuhati. Ovo je dobro ako želite da vaš škampi budu dobri i ravni. Ako svaka škampi šišate dvaput, jednom kroz vrh, a zatim kroz donji kraj repa, dati ćete kuhanu škampi lijepim zakrivljenim oblicima i učiniti atraktivnijim kebabom. Ako koristite dva skewers, napravit ćete kebab koji je lakše okrenuti i držati na škampi. Što se tiče kuhanja, nitko od njih zapravo nema učinka. Jedino što trebate učiniti jest paziti da ne skupljate škampi na prorezima. To će omogućiti bolje kuhanje.
Pre-grilu
Škampi se općenito prodaju po težini i veličine brojem škampi koje je potrebno da bi funta. Dakle, štakora od 40 točaka daje oko 40 škampi po funti. Kada je riječ o veličinama dijelova, ako je glavni škampi, planirati oko 1/3 do 1/2 funta po osobi za ljuske škampi ili 3/4 funti po osobi ako su školjke još uvijek uključene. Grgljanje škampi s školjkama na će ih učiniti teže skewer, ali pomaže im držati na svoj prirodni oblik bolje. Međutim, imate problema s venom ako ne uklonite ljuske.
Među mnogim ljudima koji vole škampi, smatra se lošim ako kuhate škampi bez školjki i bez glave. Škampi koji još uvijek imaju glave su bolje okusni škampi. Ako ga pokušate primijetiti ćete razliku. Naravno, mnogi ljudi jednostavno ne vole ideju cijelog škampa na tanjuru.
Konačno, roštiljanje
Ovo nas dovodi do roštilja. Škampi su najbolje na žaru brzo, ali ne previše previše topline. To je osobito istinito što je manji škampi. Što je gore što možete učiniti s kozicama, to je previše. Ako grickate mali škampi na visokim temperaturama, to će vam otežati da se kuhate i kuhati te ih skinuti s roštilja u pravom trenutku. Držite toplinu blizu srednje za svoj roštilj. Trebali biste moći držati ruku na toplini oko 4 sekunde.
Škampi se obavljaju kada se cijela vanjska površina promijenila u boji. Postoji širok izbor škampi i oni dolaze u malo drugačijim bojama. Većina škampi koje kupujete počinje sivo, gotovo plavo i postaje ružičasto dok kuha. Jednom kad površina kože škampi više ne pokazuje bilo koju od svojih izvornih sive boje to je učinjeno. Morate ukloniti škampi iz toplote drugu. Prekrasan škampi ima gumasta tekstura i gubi puno prirodnog okusa.